主题：腐国开店笔记（0）——前言 -- 素问

公司无论大小，人一定是最核心的，外卖店也是一样。

开始阶段，我家领导的位置和以前一样，做前台，接受订单，收银。这个位置是外卖店的对外窗口，对外和顾客的进行交流，对内，起到顾客和后厨的桥梁作用，因为经常会有顾客提出各种要求，诸如免菜、加肉、加辣，或者对某些食物过敏。因此，前台必须会讲流利的中英文，善于沟通。作为老板，她还得负责与税务、财务和供货商进行交流。

后厨呢，一般会有三个位置，即大厨、油包师傅和饭面师傅。

大厨的工作，应该是统管全局，安排厨房的各项工作，调配做餐的各种汁水，另外还要负责各种食材的初炸，开门营业后则负责炒餐。

油包师傅，负责准备各种菜码，开门营业后则负责食材的二次炸制，经常得与大厨配合，除此之外，负责把做好的食物打包。

饭面师傅，负责准备当天的米饭和面，准备各种肉码，开门营业后，则负责各种炒饭和炒面。

如果外卖店规模很小，例如夫妻小店，后厨就只有两个人，有的干脆把前台也省了，只在忙的时候临时雇一个。

送餐司机呢，根据生意量的变化安排，最初，我们平时有两个司机，到周五、周六，则安排三个司机。

一般说来，周五、周六是一周之中生意最忙的时候，店里会请一个临时工，专门负责打包。

这就是我们这个小店的最初的人员构成。

小小的外卖店，经历了三年的风风雨雨，有生意兴隆的日子，也有日渐惨淡的时候。所谓“有人的地方就有江湖”，外卖店难得有太平的时候，似乎过不了多久就总要发生点什么事情，有的时候，我们可以掌控，有的时候，只能咬牙坚持。细想想，一直与小店不离不弃的，除了我们俩口子，只有一位英国的老司机。