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主题:以“新”的名义回归传统 -- 审度

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家园 1斤高粱一次能酿3两酒

两蒸两酿,可以得6两酒,但是算上酒曲,2斤粮食可以得到1斤酒。

酿酒高粱不是高产品种,比普通高粱贵,一般市价按照3块一斤计算,一斤酒的材料成本是6块。

金门高粱按照台湾的法规规定,必须放置3年,3年后再装瓶。因此我们买到的10年前装瓶的酒,酿造时间至少已经13年了。放置3年不是酒放置不管了,需要搅拌,需要恒温。温度低了,淳化反应太慢,温度高了,淳化速度过快,难免有有害杂质产生。就连搅拌都必须用很低的速度搅拌,因为所有搅拌动能都变成热能被酒吸收了。

国内的普通价格白酒,没有必须陈置3年的规定,通常是勾兑,就是把酒窖中10年,20年,30年的都取一点出来勾兑而成。

无论哪一种,都使得酒厂具有庞大的库存,复杂的管理系统,高昂的财务成本。茅台七蒸八酿,八蒸八酿,使得整个酿造周期长达2年,陈酒管理非常复杂,酒曲使用也更高。我估计茅台酒的酿制成本在20块钱以上。加上酒厂设施的老化摊销,人员成本,窖藏财务成本(20年通胀历史是一个吓死人的数字),茅台酒的成本肯定在300块钱以上。

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