主题：巧妇难为无米之炊 -- 燕人
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做香肠用的肠是猪的小肠。买来洗净，用竹刀木片一类把小肠上不厚的肉全部干净地刮去，得到的就是肠衣。
而我们平时吃的以及在商场里看到卖的猪肠是大肠。大肠的肠壁以及油比小肠多得多，不可能做成肠衣，而是直接作为食材。另外，从没见过用小肠做食材的，也许全部小肠都被用来做肠衣了吧。
再，大肠肠壁最厚油最多的一段是靠近肛门的十来公分长那么一段，俗称肠头。做草头圈子这类猪肠名菜，只能用这十公分左右的一段。
通宝推：八段锦,燕人,
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🙂恰好看到鹅颈，请教个香肠问题 5 八段锦 字241 2022-04-25 08:29:19
🙂这个我可以补充
🙂粉肠不就是小肠么，我们常吃 2 审度 字144 2022-04-29 11:32:33
🙂粉肠难道不是米粉作的吗？ 2 任爱杰 字0 2022-04-29 14:56:41