主题：梨 -- 燕人

家里的梨树差不多该摘果了。前天摘得一个，外表金黄，闻起来有浓的香气，应该可以吃了。切开一看，里面都黑心了。过熟。网上说梨不能留在树上成熟，与大多数水果不一样。不过采摘时机的判断得靠经验吧。

这棵梨树的品种是威廉巴特莱特william bartlett，这是一个很典型的欧洲梨品种。果实的形象是标准的上小下大，比例适中。网上英文资料说这个品种是英格兰人首创的。我对此怀疑。原因是国内最大规模的威廉巴特莱特梨种植是在胶东半岛，是旧中国时的德国殖民地。中国以前大量出口这个梨罐头。中国粮油食品进出口总公司有个商标，叫做飞轮牌山东阳梨。国内销售也常见。这个“阳”字是“洋”的讹写。新中国成立后，我们很多以前冠以“洋”的东西都改名了，比如“洋火”改作火柴，“洋钉”叫做钉子。还有一种说法是“阳”字出在山东莱阳之名。其实是不对的。山东莱阳梨是中国本土原产梨，与威廉巴特莱特梨这样的西洋梨有很大不同。

我记得从中国水果行业立场看，梨分中华梨和西洋梨两大类，最核心的区别是梨核。中华梨是所谓“石核”。不论梨有多好吃，吃完后有个明显发硬的果核。而西洋梨就没有这个明显的果核。特别是这个山东洋梨威廉巴特莱特，几乎全是果肉，果核只是几粒种子被一层薄膜包着，可有可无的样子。

另外的区别。我只在市场上看见过西洋梨品种，但果皮都是光滑的。有的时候梨表皮粗糙，颜色暗黄，那是一种病态叫做Russeting。去皮后不影响食用。中国有些梨品种就是这样Russeting的效果。另外看上面莱阳梨的图片，果皮上天然有斑斑点点，果皮自然是粗的。这是品种的区别。就果肉而言，西洋梨的果肉是软滑的多。熟透的威廉巴特莱特梨吃起来无需咀嚼，汤水淋漓地自然入口。像安徽砀山梨和天津鸭梨那样甜脆的从未见过。另外成熟的威廉巴特莱特梨香气很浓。拿起一只嗅一下就知道梨子可吃了。中华梨品种的香气好像不多。印象中纯正天津鸭梨有一种淡淡的清香也可以嗅到。