主题：河殇一代的挽歌 -- 陈王奋起

老美的热量摄入太高了，糖摄入也过量，而且饮食习惯与我国差别比较大，这方面并不是中国学习的榜样。

豆浆的营养价值不如牛奶，但作为蛋白质来源，还是不错的。问题是，牛奶的蛋白质含量比较稳定，一百毫升2.5g以上没问题，好的可以到3g。豆浆的浓度无法保障。家里如果有豆浆机，可以自己打豆浆，浓一点，代替牛奶问题不大。就我在北京平常的观察，早点摊子一到两块钱一碗的豆浆，浓度通常不够。这些豆浆销售前，都要“起豆皮”——也就是提取腐竹，实际上，就是要把豆浆里的蛋白质提走。腐竹的单价较高，提取腐竹，又不影响豆浆的重量，因此早点摊子基于经济考虑，都会这么做。好的豆浆，打一碗，放一会，表明会出现一层膜，可以用筷子挑起来，这个就是没取腐竹的，蛋白质含量较高。