主题：【原创】路边社消息！ -- 121gdi

以酱油为例吧。

黄豆，泡一晚，蒸熟，冷透。这算2天。堆在一起，长白毛，约7到15天。洗掉白毛，晒，干成品是豆鼓，流下的水是头抽酱油（豉油）。把豆鼓再蒸再晒，晒出来的酱油是老抽。全程也就一个半月压石吧？

酒就更快，发酵10天左右，就可以蒸了。

醋的时间就长点，要发酵一个多月。

这是我们老家的做法，当年小食品厂都有做这些。我家做过豆鼓自己吃，一个舅公蒸酒卖，有人生娃是自己酿醋用来煲猪脚。