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主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 现在很多饭店上虾蟹居然不跟浙醋

酸梅酱是传统烧味的跟上调酱料,按规矩烧鹅鸭乳鸽要跟酸梅酱,白砂糖两样,上烧肉要跟白砂糖,淮盐两样。上虾蟹跟浙醋。现在很多都乱搞。

燕人河友的酸梅酱,让我想起几个小事。刚到合肥几天,在长江路一家餐馆吃饭,要了个什么汤,然后就在那等。菜上齐了,汤还没上。我就猛催,怎么汤还不上。终于上汤了,才开始喝汤然后吃饭。刚到,也不好说什么。过了几天,在屯溪路,还是那样,我就抱怨,你们汤怎么那么慢,菜都上完了还没见。人小姑娘好奇怪的说,汤不是吃完饭才上的么…………好吧。以后再去吃饭,就让先上汤。………后来,先要个汤,就要个汤,其他不要了。喝着汤再说其他。

然后广东这边,上虾前会先上洗手茶,有些是一桌一碗,正规点的是一人一个碗。原本手在坐下后肯定去洗干净的,还有热湿巾干毛巾擦手,所以一般我是不用那个茶洗手的。然后,目睹了几次北方来的同志大碗喝茶的畅快之后,但凡有第一次共餐的人存在,洗手茶一上,第一时间伸手洗。

上菜次序。一般是汤,凉,热,素

青菜,上青菜,意味着菜上齐了。有一次几个老广吃饭,上完汤就来了一盘炒油菜。请客的马上脸色都变了。

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