主题：卷心菜cabbage -- 燕人

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大头菜这个叫法很少见

把卷心菜叫成大头菜很少见。大概也就是东北一些地区吧。大头菜在中国其他地方是完全不同的东西。大头菜是根用芥菜，长得像圆萝卜。一般用来作酱菜。

中国的卷心菜大多是你最后那张图片里的扁扁的品种。比球形的好吃，口感好。

个人对卷心菜本身无爱。不管什么品种，卷心菜都有一种怪味。只有做成醋溜的，或泡菜，才能去掉大部分味道。实际上应当是酸起了化学作用。西餐里的 Coleslaw，Sauerkraut也是同样的原理。

个人吃过的春卷，以上海三鲜春卷最佳。用大白菜、冬笋、香菇、肉丝为馅。三鲜是冬笋、香菇、肉丝，大白菜是打底的。白菜要炒到把水分完全逼出来才好吃。

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