主题：生鱼片：野蛮还是文明 -- 燕人
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长链脂肪接触某些金属后，会被催化氧化分解成脂肪酸小分子。其中比较常见的是不锈钢。
脂肪、油脂变质其实就是长期慢性氧化成脂肪酸小分子，带来的异味。英文叫Rancid。而接触金属催化剂将这个过程急剧加速。
做鱼的厨师很多时候会用一块不锈钢“肥皂”去洗除手上的鱼腥味。估计也是靠加速分解带有腥味的鱼类脂肪，使其更容易被水带走而不是一直沾在皮肤上。
所以蔬菜没问题应该是因为蔬菜油脂少。
通宝推：陈王奋起,
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🙂茄子，卷心菜，大白菜上刀切了都不好吃 青菜园子 字0 2021-05-18 08:26:42
🙂白菜没问题吧？ 月之回忆 字78 2021-05-18 08:47:28
🙂阿城的《棋王》里面用竹刀做蛇也这么说 1 胡一刀 字54 2021-05-18 00:14:55
🙂估计是因为金属会催化脂肪分解。
🙂做了几十年蛇 2 汉水东流 字166 2021-05-18 05:57:11
🙂那用不锈钢杯喝水感觉腥酸又何解？ 1 审度 字0 2021-05-18 03:53:26
🙂我倾向这样的解释 2 葡萄 字141 2021-05-18 02:44:32
😄好细腻 2 燕人 字66 2021-05-17 16:41:12