主题：生鱼片：野蛮还是文明 -- 燕人

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吃生鱼片不需要制铁技术

日本制铁技术的飞跃发生在平安时代，有可能是日本遣唐使来华学习后的结果。有高质量的好铁就产生高质量的刀具。那么就有可能切出类似中国人的生鱼（鲙）。

孔子“脍不厌细”的时候是春秋时期，当时的主流还是青铜技术，制铁技术还没那么发达，产量也不高，还没到厨子人手一套铁制菜刀的程度。制铁技术要到战国晚期才开始大发展，到汉朝炼钢的各种技术才开始成熟。

对付鱼肉，不用高碳钢、不用不锈钢、甚至青铜刀都不一定需要，石刀、骨刀就够用了。

顺便说一句，日本人虽然吃生鱼，但在冰箱发明之前，只有真正的海边才经常吃。日本内陆其实也不太吃的。无他，古代的运输保鲜不便而已。

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