主题:大白菜 -- 燕人
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复 大白菜
两广一带,有种做菜方式叫“让”(粤语发音,我至今没有搞清楚是哪个字),就是把蔬菜、素菜与肉馅或包或卷或夹做成一体,“让豆腐”、“让三宝”、“让萝卜“、让柚皮”......让黄芽白。黄芽白就是大白菜。肥瘦相间的猪肉做成肉馅,可以按照口味加入香菇、花生之类,个人以为加韭菜和少量陈皮(泡发、剁碎)最佳,讲究一点的还可以加入牛肉或鱼肉甚至虾肉;黄芽白取大小适中的叶片,整片入开水烫至过青变软,沥干水分,把叶柄肥厚处片掉一半(使叶柄变薄一点),然后放肉馅,从叶柄根部开始卷起,卷起后把两头菜叶内塞收边,就成了。然后按照口味焖煮至菜叶软烂即可。大白菜的软糯香甜充分融合了猪肉的肥美甘香,蔬菜纤维的口感叠加肉类脂肪的满足感,下饭,又养人,个人以为是大众食材精工细作做出美味佳肴的一个范例。
通宝推:陈王奋起,
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🙂大白菜 99 燕人 字4673 2020-12-07 06:36:43
🙂百菜不如白菜 2 澹泊敬诚 字660 2020-12-12 21:49:08
🙂也安利个跟大白菜有关的小众菜式
🙂是“酿”吗?酿苦瓜,酿豆腐,都是这样做法。 不如安静 字0 2020-12-14 09:37:09
🙂以前有个合作的克罗地亚人 4 南宫长万 字120 2020-12-09 07:02:26
🙂是釀这个字 7 燕人 字424 2020-12-09 04:24:42