主题：关于鲅鱼的回忆 -- 燕人
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印象鲅鱼和鲐鲅都是肉厚，一条大骨头贯穿首尾。上次回国吃的鲐鲅（我爸以为自己买的好价钱鲅鱼
，实则外乡人不懂，白白在大连生活４０年了），尾部有点小刺。但比起淡水鱼和鲮鲫鱼简直天上地下。我作熏鱼只取中断。头尾都炖着吃了。作鲅鱼饺子也是同样处理。炖鱼时除了头尾之外还有鱼皮。
熏鱼也不需要炸酥，费油。外壳炸硬就行。
解放前大连有宁波人开的饭店山水楼。但是宁波没有苏式熏鱼这个做法。莫非熏鱼从苏扬饭店传出来的。
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🙂学习了 1 宝特勤 字51 2020-08-22 22:06:32
🙂宝推乡人的补充 4 燕人 字400 2020-08-22 07:13:55
🙂熏鲅鱼当然不是牟传仁的菜 1 网海 字342 2020-08-22 09:44:10
🙂似乎鲐鲅尾部有小刺
🙂这个菜很早就有了，一开始就叫熏鱼。 1 网海 字179 2020-08-22 11:07:30
🙂吾之最爱。 1 三笑 字15 2020-08-20 15:32:37
😄那是，是鱼都好吃 燕人 字0 2020-08-21 04:04:11
🙂有个地名叫“鲅鱼圈” 1 PCB 字6 2020-08-20 14:14:17