主题：【原创】初来乍到，上个清粥小菜十一道 -- 小号鲨鱼

鲨鱼mm说的有意思。

说起饺子，改革开放之初北方有些富裕一点的地方，曾经把饺子叫做“穷三挡”，即又当干粮又当菜又当饭之谓，要是去了你家你招待他吃饺子他还会老大地不乐意。不过，饺子始终是我的最爱。

我的最爱的饺子，当然要是精心制作的。面要自己和，不要买现成的饺子皮，买的饺子皮较干，难包而易破，口感硬。自己和面，和的要软硬正好，包的方便，吃起来和馅浑然一体，无丝毫突兀或不和谐的感觉。馅要用五花肉，肥瘦三七开，自己剁，就像鲨鱼mm说的那样，还要剁得适度，不要块太大，但也不要烂成肉泥（尽管我自己经常剁成肉泥），姜末一定要加的，切得碎得不能再碎最好。配什么菜就看你的喜好和心情了，我吃过白菜馅的，芹菜馅的，韭菜馅的，豆角馅的，茴香馅的，各种瓜馅的，等等很多，唯独对于茄子馅的，只是久闻大名却没有尝试过，大概因心理因素在作怪。剁好菜后，挤干水，将葱也切了，跟菜混在一起，热适量油，油中可炸适量花椒大料（记得炸后捞出），浇于肉上，再加菜一起拌匀，最重要的还是放适量的盐，盐提百味，饺子好吃不好吃全靠它了，如果你不介意，可以加少许味精或鸡精（不是白兰氏啊），介意就算了，无关大局，另可酌情加香油，搅匀，馅就成了。

小时候喜欢吃素馅的，拒绝肉馅饺子，盖因其肥肉多而块大之故。素馅用主要用鸡蛋豆腐，似也有鸡蛋虾皮的，记忆中也很不错，可惜多年不曾再试了。

这里市面上卖的饺子，以一种“码头”的最好，别的牌子就简直难以下咽。这个牌子为了迎合当地口味，在传统口味之外还特意开发了鲜虾馅的和西鱿馅的。算是做的成功的。

除了用的最多的猪肉之外，大葱羊肉馅的饺子也很不错。牛肉也可用。不过在所有口味之中，我还是觉得白菜猪肉的最好。

说到豆腐，这句“前两天跟朋友下馆子，上了一道美极XO玉版，吃到嘴里不觉哑然失笑：这不是咱家经常烧的油煎豆腐吗？”让我想起了铁凝说的：百分之百考特恩，不就是花么？

给鲨鱼妹妹献花。