主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
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尽管无锡排骨我也爱吃，但还是觉得无锡甜得太异端，孤例不能拿来做代表。其实江浙地区肉菜的主流风味还是偏咸，只是带有甜的风味；您说的案例，的确上海人家里有做菜很甜的，说实话不是口味问题而是水平问题可能性更大，手一抖糖就放多了。。。
我去北京接触到的各地北方人，提起大菜里放糖一脸鄙夷之色。
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🙂去年去三凤桥吃过一回 2 赵美成 字236 2018-04-15 05:30:09
🙂北方人上菜习惯性的量大，无论在家还是在饭店都是这形式 7 俺老孫 字744 2018-04-15 10:02:03
🙂北方是《水浒传》，南方是《红楼梦》 1 赵美成 字0 2018-04-15 10:22:14
🙂无锡那太过异端了
🙂就我所知北方在做猪蹄的时候会上糖色 赵美成 字158 2018-04-14 06:48:45
🙂【整理】美拉德反应（Maillard reaction） 7 苏迅 字1516 2018-04-16 22:24:12
🙂对了，就是这个 赵美成 字12 2018-04-16 22:27:29
🙂说得是梅菜扣肉炸肉皮的时候 白马河东 字0 2018-04-14 03:41:02