主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

泰山有三美，白菜豆腐水。

看见了么，在三美跟前，泰山都不算个啥。

在我们当地，白菜主要有两种，包头白和天津绿。再细分品种，我就不知道了。

买白菜有讲究，卖菜都会夸耀，说：我这白菜可好了，肯烂，下锅就烂！

别误会了，这里说的烂，就跟说苹果面是一个意思。苹果有脆的有面的——你要是不明白面是什么意思，我就真没法解释了

一般买白菜当然要挑紧实的，叶叶相连，拿起来沉甸甸的。但要说肯烂的话，还是买那种白菜茬子——叶子扑棱着，没包起心来。

买回白菜来，洗洗，晾晾。白菜是必须用农药的，用的比较多，否则不够虫子吃的。

沿着白菜叶和白菜帮的分界线，切下绿叶来，手撕成不规则的片片。热锅凉油，放几个花椒粒烹一下，白菜叶下锅轻轻一翻，就放水、姜片。大火炖五七分钟，放豆腐、木耳，放盐，起锅。

大道至简。白菜这种大路货，用白水煮煮，味道就非常好。但要想达到三美的程度，就非泰山的水和豆腐不可。这个是有秘方的，轻易不能和别人说，否则谁还来爬泰山！