主题：从为什么达萨做咖啡不赚钱说起 -- forger

今天遇到了新问题，出现了forger说过的，粉磨过细的情况。

本来自认为找到比较好的磨粉粗细，但是由于这台机器是全自动。

我没有修改默认的压粉力量和时间。

现在粉的粗细程度，是已经每次冲完咖啡，都有几粒咖啡粉留在筛网里不容易冲出来。

不得不用手抠出来。

出品情况是，恰好10秒开始出咖啡液，但是很快在20秒左右，明显变稀，流速增快。原来的crema很厚，然后迅速降了下去。

Forger说是粉太细，吸水膨胀后，把油脂萃取完，毛细管变粗，从而出现了类似萃取不足的情况。

我决定先把粉磨得粗一些再说，主要两方面考虑，一是，Forger说的原因。

二是，粉粒卡在筛网里，清理很麻烦，以前用水一冲就非常干净了。

这里说下粉碗，breville自带的并不是两面锥形孔的。而是上面是平的，下面是锥形孔，想一想还是有道理的，如果上面也是锥形孔，粉粒过细就非常容易卡在里面，再加上压粉的效果，就很容易出现压粉过实，过度萃取的情况，清洗也麻烦。还有就是从成本方面考虑，毕竟是个便宜的小机器。

网上对这台机器最大的抱怨，就是粉量不能改变，随机带的粉碗是20g，实际上是20~23克。不过有个弥补办法，这个压粉中止，是依靠一个扭矩传感器，也就是说靠实际压力中止的。

很多人在网上买VST的稍微浅一些，相同规格的15g，18g，20g粉碗。

VST保证每个粉碗的孔洞分布均匀，孔径精确，一致性非常好，都有自己的检测报告，不便宜，$30一个。Breville也号称自带的粉碗和VST是一个质量级别的。

我买了7克和15克的VST。

理论上越细越好，这样萃取率高，成本低，但是手动压粉可以控制压力和时间，从而保证就算粉很细，也有合适的毛细管密度，不影响萃取。

全自动的就麻烦点。好在这个机器也可以全手动，一致性挺好。

再试几次，粉粗细和固定时间出品稳定了，就试试固定水量萃取和改变压粉压力和时间。

今天又试一次手动萃取，发现21秒左右咖啡液明显变稀，中止萃取。

这次虽然萃取时间短了些，只有21秒，但非常成功，由于换了大点的杯子，crema好像占总体积的90%，对比以前都是10%左右。如果换成以前的杯子，估计最起码也有50%，这就非常接近网上和说明书上的图片标准了。

口感也非常好，不酸了，感受到了咖啡的焦糖香味在嘴里逗留好几个小时的感觉。

部分验证了，20秒之后咖啡液变稀的情况是萃取不足，以酸性成份为主。