主题：大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger

经过拉瓦尔喷管，产生低压，起到的是减压蒸馏的作用，更多的，不是水在低于100度沸腾，而是让溶解在水里面的一些物质，能够更多的挥发出来。

最熟悉的，就是酒精蒸馏，酒精溶于水，酒精的沸点比水低，我们一般82度减压蒸馏来把溶解在水里的酒精分馏出来，这个时候，水也有蒸发，但是酒精蒸发的更多，最后就可以把浓度低的酒精溶液变成浓度高的酒精溶液。

咖啡里面还有很多类似乙酸乙酯这样的香味物质，水里的溶解度未必很高，沸点比水低，有很大的香味，这种物质，通过Laval nozzle,就气化跑到空气当中，我们就可以闻到香味了。（是的，跑掉了，喝不到，只能闻到了），所以，好的咖啡店尤其在国外，你可以闻到浓浓的咖啡香味，而国内的垃圾店是闻不到的。