主题：红如琥珀 -- epimetheus

小时候姥姥做的肉，肉皮也是红如琥珀的

不是什么叫的上来的做法，就是家常的。肉切成片，先煎炒再加水炖。用到酱油、酒。做后好的肉片抽抽变小，也就比大拇指能按出的手印大一点。冬天时炖好的一大碗肉放冷了，上面是一小层白油，下面肉片之间的汤水像皮冻一样成为一块，土话管这样的凝固叫做“jung住”，皮冻叫皮jung。这样成为块的肉作为半成品，添加在别的菜里（多半也是炖菜）。

小时候吃肉也是值得当回事的。当时都是肉片留到碗里最后吃（一人一碗的饭浇菜，分餐，一般不装盘子）。不大的肉片都是几个毫米后的“红如琥珀”隐隐透着光的肉皮、一个厘米多一点的挂着酱油色的白肉、然后是小于一个厘米的酱色的瘦肉。要是炖的久了，一片就能感到口颊溢香。

自然，还是小时候的香。因为再也吃不到了。

补：

-------------------------

所谓饮食，往往是最为舒适的一个话题。即使不是最为甜蜜温馨的，也应该是有趣、有所感慨的。日本港台媒体那种“满满一碗倾注了爱的卤肉饭”的说法虽然夸张，但是道理差不多的。若是谈论饮食的时候充满下了自我膨胀的优越感、对别人的蔑视，是很难想象的。享用饮食本身尚且要求雅致或是温馨或是热闹的环境，更哪能容忍流淌着毒汁的言语伴随呢？