主题：【原创】执子之手，以子下酒（发旧作挣分，争取早日转正） -- 森林的火焰

您的文章把吃写出水平来了，感觉着是在吃文化、吃风俗、吃见闻，吃东西倒是在其次了。这是文人的吃法，虽心向往之，但真要有这样一个机会摆在我面前，反倒不会咂嘛味了。还是就着文中提到的吃菜与喝酒的关系，聊聊老百姓的吃法，等吃的差不多了，咱再上文化。

吃虽已上升为内涵丰富的文化，但就口腹之欲的层次而言，并不复杂，其实就是两件事，一是裹腹，二是品尝。相对而言，品尝的乐趣多一些，做起来也不难，还是两件事，一是品味道，二是尝口感。

先说这“下酒菜”吧，口感更为重要，其次才是味道。既是佐酒之物，酒是君，菜是臣，菜的口感和味道必须也只能是品酒的辅助。于是这些筋头麻脑的，也就物得其所了。比如提到的翅、颈、爪、脏器、筋腱、骨头，制成下酒菜后，有一个共同点－－－－质地较为坚实，外加或韧、或脆、或滑，或兼而有之。即使著味，也不突出物的本味，而多治以辛香料。废了那么大的周章，说穿了却很简单，对付这样的质地和口感，得要使出啃噬、吸吮、撕咬、咀嚼等各路功夫，舌与上颚和牙膛充分的摩擦接触，既可以使白酒多层次的香味得以充分析出，亦可清洗唤醒味蕾，等待下一次的体验。治肴的辛香料，也是为了辅助和烘托白酒的香味。另外，这种质地，不会在嘴中变得松散、粘滞，以至影响到白酒的清冽。再想一下凤翅、鸭掌、花生米、豆腐干、棒子骨、羊楔子之类的，是否都是这个意思呢。单就啃骨头来说，能否啃的又快又干净，仅靠熟练是不够的，更是一种智力的考验，于是喝酒便又多了一种乐趣。即使喝“光棍酒”，也要用抿的，一口下去后，还要咂嘛几下嘴，其实道理都是一样的。小悍妇夏金桂，以油炸焦骨头下酒，倒是一位食家呢，只是丈夫和婆婆不会喝酒，非但不能体味乐趣，还成了一种折磨，倒是令人惋惜。无锡有道名菜，叫做“肉骨头”，就和这种下酒的骨头差不多。人们常以此说无锡人精明，排骨肉自己吃了，骨头却卖与别人赚钱。菜的做法也差不多，先将骨头炸了，再煨以酱料。骨上附肉寥寥，很有啃头，经炸制后，更是得以吸足酱料，确是佐酒佳肴。说到这里，想起您的观点，忍不住要理直气壮地咕哝一声，我们有些人喝酒，目的也很纯正，和洋人一样，吃都是为了更好地喝。

据说有着不同语言和文化的人，相互间的沟通，有两个最管用的办法，一是微笑，二是食物，方法虽然简单，物质和精神却都包括了。不同地方的人，刨除文化习俗的因素，只就吃本身而言，还是有很多相通的地方。文中提到的“芝士、腌鲑鱼薄片或烤的小点心”，多是为葡萄酒准备的，都是味淡而不寡，既可清洗味蕾，又可反衬酒的清新或是烘托酒的醇和，虽然质地味道不同，却都是品酒时的辅助。这种不同源于葡萄酒味道更易于析出，所以品的时候用啜的而不用抿的，嘴也要省劲得多，于舌尖处略含，舌尖微颤地搅拌，待升温后，双颊鼓漱着，使酒由前向后，与舌的各个部位充分接触，酒的香味，便从舌尖到舌根，层层地展开。啤酒也是有“下酒菜”的，而且也与其它酒类的不同，有坚果、果干、脆饼干，牛肉干和各种膨化食品。喝威士忌和白兰地等较烈的酒，却是少有佐酒之物，通常是纯饮，偶尔会配些坚果，有些时候虽没有吃东西，但不是没有“下酒菜”，嘴里叼的雪茄作用是一样的。美食家Luculus吃孔雀舌，并不全为了特立独行，禽舌吃的是特殊的口感，一汆即起地焯一下，或是温油过网地炙一下，那带筋且滑的生嫩，很是使人欲罢不能呢。即使无缘品尝，也不要紧，蚌蛤一类的裙边也是一样，只是略显皮塌、绵软。

聊完品酒再说吃菜，宴席先上的是酒菜。这“酒菜”可不是“下酒菜”，以吃菜为主，菜是君，酒是臣，至少也是瑜亮互见或相得益彰。菜品的特点是靠酒提味，喝酒同时还为了清口，现在喝酒就是为了吃菜啦。此时如还是重品酒的话，品的已不是酒的本味，而是赋以菜香的酒味的变种，菜香为表酒香为里，宛如美人在前，一身一身地秀着衣服，令人目不暇给、欲休还盼。酒菜过后就是饭菜，多是蒸煮炖烧，酥烂绵软，汁宽味厚，与麦饭之香，互为烘托。花生猪手煲肥烂软腻，是下饭的好菜，而白云猪手甜香脆忍，则是佐酒佳肴。宝玉将心思，都花在妹妹们身上，于饮食一道，便显得荒疏，自家不辨菜品，却怪罪厨子，就是贾正不打，亦应自掴。

吃得酒足饭饱，自会心生感慨，可惜却无辞以类，也只能将就着借喻比兴一番，于是吃和文化就接上碴了。当然以上仅为一家之言，且供参考。饮食之道，千变万化，实难穷尽。坚守固执，不妨看作一种操守，吃自己的饭，让别人馋去吧。