主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

山东荤肉馅，必定是猪肉为君（羊肉极品，但这年头已舍不得羊肉做馅了）、大葱为臣、姜末佐之、上好的老抽、生抽、花椒水为使。清水沸耶、纳头别入。等水滚三分钟，果真是浮浮沉沉，凝脂碧玉。

这才算是好戏开锣，摆盘不必有盘，最好是玉米秸秆编成的“团箕”，取其能吸水而不沾也。至于蒜泥陈醋自不必说，点几滴麻油于其中，待的饺子出锅于团箕之上，一家人自然如饿虎扑食一般，眼见得一锅饺子如同丰腴之美人轻解罗裳却急匆匆跳入蒜泥里滚上几滚，然后纵身入口再也不相见，只留得满口浓香满腹饱足。这时应该是母亲站在灶边，手持一碗清水慢慢点入沸腾的锅中：“快吃快吃，这一锅又快好了”。

母亲病中，屁滚尿流回家，那时并不怎么会做饭，妻又是南方人降不得这等北方吃食。一边做一边痛，还发了场大大的脾气与她。妻倒是个妙人，知道我五内乱，没跟我一般见识倒陪着我垂泪。等端到病床前，粘也粘了，黏也黏了，母亲却支撑着起身，连吃数个，不住的夸赞。其实哪里是夸饺子，分明是爱儿子 -- 我自己试了，一塌糊涂。那几个月天天伴着些“手艺未开”的东西下肚，真难为了她。

母亲故去后，也常常做些饺子，几年下来，手艺渐长，但是吃起来的趣味实在少了许多。自己的家有了，可是有老娘的家没了。再怎么样，味道总是欠着。

倒是妻越来越喜欢吃。在灶边下饺子，我也常在想：母亲当初煮饺子的时候，到底像不像现在这般又饿又热又满心欢喜呢？