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主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 和尚,是真正的手擀面条,只是你没见过想象不出来而已

和尚,是真正的手擀面条,只是你没见过想象不出来而已。我妈现在还喜欢自己擀面条,有时包水饺剩下的面再掺上些干面粉,把面揉硬(软面饺子硬面条)擀成面条。所以我们山东的擀面杖都是两种,一种短细(40-50公分)中间鼓两头尖,是用来擀水饺皮的,另一种粗而长(80公分以上),粗细均匀,专用来擀面条。

擀面条的案板要足够大,将揉好的面团压成薄皮,撒上干面,不断地将面片卷到擀面杖上,双手压着在案板上来回滚动,不断的撒干面粉(用玉米面更好),作用是不让一层层卷起来的面黏在一起,这样一遍遍的卷起再舒展开来,每卷起舒展一次就要调换一下面片的部位方向,使压展的面片各部位厚薄均匀,如此这般之后,面片就全裹住擀面杖,只看到双手压着面在案板上滚来滚去,最后舒展开来大如云片薄如蚕翼的面片擀好了,这时候再将面片一层层叠起来,用刀细细切,切完后一层层拿开,长长细细的面条跃然案板。

我说到这里你以为完成了,没呢,最后一道工序更显功力,只是小时候见我太姥姥弄过,一直没见我妈弄过,程序是这样的:

把舒展开的面条拢成一把把的,一手攥住一把的一头,另一只手攥住面条自上向下在干面粉中不断捏捋,最后出来的面条细如发丝,长如春柳。

对了,最后补充,有时为了面条更劲道,和面时要加入点豆面。

通宝推:三笑,
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