主题：大盘鸡 -- 一悟
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复 大盘鸡 后记
现在河南新疆大盘鸡那也是遍地都是。河南本身家常菜也有炒鸡肉的吃法。
河南菜煮肉炒肉喜欢放大茴、花椒，切菜也是相较之下比较粗犷。但是调料大部分还是川菜的调料。这样就形成了一种反差。但是我看你所写，先放鸡肉再放花椒、葱姜蒜等，河南一般是先放调料稍微炸炸再放鸡肉。
大量放酱油大葱，这又是山东菜的做法，所以大盘鸡说不定本来就是个混合菜呢。四川（含重庆）、河南、山东，这些地方的人都是迁入新疆的汉人的主要来源，因此，这个菜很可能就来源于这些人的口味之混合不过我新疆同学（原籍四川）做大盘鸡是用洋葱。
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🙂现在很少吃大盘鸡了 tianyigs 字74 2013-11-22 12:28:18
🙂盛名之下其实难副 1 迅哥 字14 2013-11-19 09:03:54
🙂大盘鸡 后记 30 一悟 字2378 2013-11-17 09:00:56
🙂其实这个菜可能结合了河南菜的做法
🙂新疆自古以来就是多个民族生产生活的地方，多民族之间交汇融 3 一悟 字400 2013-11-20 00:17:31
🙂看着流口水，这就准备照两位所说尝试一下 1 铁手 字0 2013-11-17 16:55:00
🙂借花献佛哈！ 一悟 字0 2013-11-20 00:29:20
🙂第一次。。。做大盘鸡。。。回帖 11 Rimington 字559 2013-11-17 05:52:21