主题：【我知你知】柚子的又一功效 -- 老顽童

你朋友吃的估计就是九转大肠吧。我是很喜欢这道菜，这跟我吃口偏甜有关。但是我认识相当多的山东朋友，觉得这“糖醋大肠”也是俺们山东菜？搞错了吧。呼呼。

我有那么一个山东哥们儿，齐鲁石化人（他无数次的纠正说自己不是淄博人，是齐鲁石化人。）言必称“你们南方人净瞎J*B吃”，他觉得最不能忍受的就是吃小龙虾和大肠，要多恶心有多恶心。呼呼。后来在WTO春风的吹拂下，小龙虾他也觉得不错，但是大肠依然不能接受。

不说大肠说点别的吧，我想起“大肠刺身”了，很好奇那是啥味儿。

具体到每个菜系，除了有细分的流派（比如鲁菜就分孔府菜、胶东菜、济南府风味等等），我觉得还得分民间菜和厅堂菜。这个差别甚或大过流派之分。你说谁家没事儿整个葱烧海参、九转大肠？还过不过日子了。再比如上个月我参与讨论的关于扬州狮子头的帖子，清蒸/白煮狮子头就可以归为厅堂淮扬菜，红烧狮子头则是典型的民间淮扬菜。两者都是大肉丸子，味道天壤之别。

不过也有特例，就是川菜。川菜太亲民了，以至于我觉得只要是会做饭的四川人，都能弄出一整套像样的川菜席面，比如忙总说的川菜八大金刚。1980年代，川菜大师们为了摆脱川菜“不上档次”的传统，炮制了“泡椒墨鱼仔”，海鲜啊，你懂的。说是还拿了不少奖。呼呼。