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主题:扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

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家园 北方人说的豆腐皮就是大片儿、很薄的豆腐干;

也就是比南方人做的“百叶皮”要厚一些。

做豆腐皮,就是做豆腐的时候少倒些豆浆,然后压去水分。但不象做豆腐,还要再用刀划成块儿。整个一层“干豆腐”揭起来,就是豆腐皮。做好豆腐皮的关键是豆浆要过滤的很细,—— 豆浆里的豆渣多了,豆腐皮儿就会容易破,很难揭起来。

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