主题：【生活】合神神的《做菜的小窍门》 -- 萨苏

这个这个，做菜么，不登大雅之堂，但也是一门休闲的手艺，看的有趣，按自己经验，补充几个。

炖肉，姜是一定要拍松了下锅，不然味道就无法发挥得好。

红烧猪蹄子，猪耳朵这样的东西，要先炖熟，然后把汤倒出，红烧的时候另加清水，原因是这些东西容易凝结，如果不换清水，容易粘锅，颜色也不好看。

呛锅，葱要先下，而蒜呢，要炒菜快好了的时候后下，才香味四溢。

腰花，肝花，鳝鱼，鱿鱼这些东西，要想做好吃，不能用开水焯，要用大量旺油焯，味道才能出色。

炒以下的菜，干辣椒必不可少：茄子，腰花，小鱼，土豆丝

炒虾仁不要裹淀粉糊，要裹面粉。

饺子调料，一般都是蒜末加上醋，酱油，香油调成，您试着加一点儿芝麻酱，效果也不俗。

凉菜，清蒸鱼，做好后浇一点儿呛油味道绝好。呛油的做法：一只炒勺注入清油，火上烧开，放若干粒花椒，炸出香味，投入一只干辣椒，就这样滚烫的端下来浇上去，色香味都会有提高。

烧鱼的时候，酒要先下，大火热锅，加入炸好的鱼，上面浇上酒，盖锅盖闷二十秒，特别去腥，然后再加其他调料。

炒肉，锅和油烧热到十二成，再加油少许，然后下肉，炒出来鲜嫩。

清蒸鱼为了好吃，可以在背上切数刀，刀口内加入火腿片，蒸好后进味得很。

嘿嘿，弟兄们可以试试阿。