主题：【原创】芬兰培训一周随感 -- 脑袋

当我问芬兰本地人哪个餐馆最有芬兰本地特色，或是去餐馆我该店什么菜才算芬兰特色菜？他为难了半天都说不太出来。最后，他说芬兰饮食风格受俄罗斯、瑞典影响很大，他自己也不太说得清楚哪个菜是典型的芬兰风格，而不是其他哪个国家的特色。历史上，芬兰受了几百年瑞典统治，后来又受俄国统治，致使近100多年才独立出来。

其实不管什么风格，只要好吃就行。对我们中国人来说，这些统统都是搞不太清楚的欧洲风格。这几天，感觉不错留下了比较深影响的是一个俄罗斯餐厅，一个德国餐厅，一个意大利餐厅还有一个维金风格的餐厅。

俄罗斯餐厅在他们的海防要塞的那个岛上。这个岛被联合国列为文化遗产，据说是最大的海防要塞。芬兰由于独立时间短，被异族统治时间长，历史就有点乱。刚到这个岛上的时候，几个芬兰同事自己对这个要塞到底是芬兰人用来防卫瑞典人或俄国人，还是俄国人用来防备瑞典人没有形成共识。

这个岛没有给我留下什么印象，但俄罗斯餐厅的菜确实给我留下了比较深的印象，俄罗斯菜很好吃，而且很讲究。刚一坐下，就被面前摆的刀叉数量镇住。刀叉可能各4把，分别摆在一个盘的两边。同时还有大小几个勺子，还有一两个不明功能的金属件。也没好意思问人，就坐在那儿看别人怎么干，我就跟着干就行。所谓敌不动，我不动。结果当菜上来后，我才发现，坐在我左右的是两个美国人，这2个家伙和我一样不大清楚，而且采取同样战略。菜上来后，不去动刀叉，都去端酒杯，就打这个时间差。幸好对面的是芬兰人，这家伙毕竟是主场，一切都门清。我们学着他，用这个工具抹点酱，用那个勺子舀点汤，然后再切切饼，慢慢就会了。结果发现，原来还是比较简单。刀叉为什么那么多？因为有4道菜，厨师不希望你把每道菜的味道弄混了，所以每吃完一道，侍者来收盘子的时候，也会把这道菜的刀叉勺给收走,留在内圈的先收走。之所以这些刀叉型号不一样，是因为切鱼肉和切红肉的刀，估计需要的力道是不一样的，所以外形大小上有区别。

欧洲菜的吃法比较减肥。通常吃一次饭，他会分4到五次上菜，每次分量不大，每次上菜间隙可能要等20分钟左右。所以在等的间隙，你有很多时间和同伴聊天，同时喝不少酒水饮料。在没有吃多少实在食物时，就感觉已经吃了很久，吃了很多，找到饱的感觉。唯一不好的地方是每天吃饭时间太长，从7：30或8：00开始，从来没有在11：30前结束过，每天被这个晚饭搞得很疲惫，特别是还在倒时差中。其实欧洲人比美洲人，更接近中国的生活方式。恍惚中，感到回到从前在中国的饭局生活，唯一的区别就是没人劝酒，喝酒完全自愿。就这样也喝了不少，因为酒的种类太多，每道菜会配不同的酒，你总是忍不住要想尝尝区别。吃饭前，先上白葡萄酒作开胃酒，有时也上香槟。等菜时，有时会来一小杯伏特加，大家都是拿到手后一口闷，闷完后感觉直接开始升华，餐桌气氛明显开始热烈。这时许多人还会要一杯当地的honey beer，味道很不错。在上牛排时，又会上红酒。酒喝得这么混杂，这么多，但没有一个人喝醉了，甚至没有人喝高了，不知道是欧洲人酒量大，还是这么喝不容易醉人。这个餐馆的鱼子酱和生三文鱼味道极为鲜美。熏三文鱼也非常香。玫瑰红色的汤估计里面加了红酒和鱼羹，味道醇厚。

德国餐厅在离赫尔辛基200公里外的高尔夫度假村边上，它的熏肉吃着象我们四川的腊肉，但没有腊肉那么干，很好吃。熏鱼味道也好。给人感觉德国人比较喜欢腌腊制品。

意大利餐馆在赫尔辛基火车站不远的地方，不是个高档地方，但味道很好。他的吃饭程序就不象俄罗斯和德国餐厅那么繁琐，分很多次上菜，而是入门后，给每个顾客发一个ic卡，然后你自己去点菜，都计入卡内，出门时再算账，服务员就不会接触到钱，有利于卫生。如果需要等待，就会发一个呼叫器给你，你坐回位子等，好了的时候，呼叫器会通知你去取。充分体现了这是个高科技应用比较完全的国家。没去过意大利吃最正宗的皮萨，这个店的比萨饼是我吃过的味道最好的。餐馆桌上摆的不是花，而是养的一盆盆菜。我看到厨师在做意大面时，有时直接从这种盆栽的菜中摘几片叶子放进锅里，蔬菜绝对保证新鲜。这个店的生意很好，入门的时候需要排队在每口等位子。

维金风格的餐厅在一个shopping mall里面，店里装饰很有海盗特色，挂了一些船桨和大斧头。估计海盗的饮食范围比较狂野，在这个店我们吃到了鹿肉和熊肉。他们店自己调配的honey beer味道非常爽口。