主题：【讨论】食品安全是一盘很大的棋 -- 老板来碗牛肉面

还记得大头娃娃吧，奶粉里只加糖，蛋白质含量低。这事一出政府就开始检查蛋白质含量，测蛋白质含量最经典的方法是凯氏定氮法：把蛋白里的氮氧化成铵盐，滴定测铵盐的量，然后反推得到蛋白质含量。本来奶农们在此之前也在造假，只是加水，人畜无害，但一测蛋白质含量这招就露馅了，不过凯氏定氮法实际上测的是铵盐，直接加铵盐（化肥）就行啦，于是开始加尿素，尿素起码也是人畜无害嘛。问题是尿素会分解出游离氨，味道可不好，不就露馅咯。有啥含氮量高又稳定的物质嘛？把尿素缩合就行啦－－这就是三聚氰胺。所以嘛，归根结底是因为政府开始检查蛋白质，而且很严格，不好糊弄过去，逼得奶农只好加三聚氰胺啦，如果政府不管不就没事了嘛，最多出几个大头娃娃。。。换句话说，奶农没底线，监管严格后人家想出更没底线的招来对付你。

有人该说啦，其实关键还是凯氏定氮法的问题嘛，用新方法直接测定蛋白含量不就行了。凯氏定氮法的最大优点是不须任何高科技仪器，成本低啊。别的方法，比如紫外，也可以测，就需要买紫外仪器了，这还仅仅是测一种物质－－蛋白。想把牛奶里的所有物质都测一下，那就得用更高级的仪器啦，比如色谱质谱联用，不贵，也就几辆宝马车的小钱钱吧，话说奥运会兴奋剂检测就用这东西，而且测定过程得找各种数据库比对，不是那么容易滴。就算是奥运会预赛只是抽检，挨个检查奥委会都觉得太贵。

总之，俺觉得虽然监管很重要，但光靠监管是不行滴，全世界几百亿种化学物质，你不可能挨个都测一下，是吧，就算可行成本也是十分高滴。问题的关键是上上下下全都没底线，什么变态的招都能想出来。。。