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主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 关于吃蒜

就自己的经历来说,感觉外地人对山东人的饮食存在一定的误解。

比如煎饼卷大葱,不是单纯的煎饼加一根大葱,首先山东煎饼各地不尽相同,俺的口感自然是老家临沂地区的煎饼好;再加上章丘地区的大葱,其特点是葱白特长且甜,卷大葱只用葱白;最关键的是不要忘记加上当地晒的土酱,好像是用长毛的馒头、煎饼等加豆子、花椒、盐等酿出来的。这三样合在一起才是真正的美味。如果再配上春天新出的春萝卜(水萝卜),那叫一个美,胜过鱼翅鲍鱼多矣。如果没有酱,用当地多种多样的咸菜也可,只是风味稍差。

煎饼卷大葱没了土酱,如同北京烤鸭少了甜面酱,不是那味了。

俺们郯城地方也爱吃蒜,特别是苍山大蒜,邻县嘛,都是一家子,解放后才分开的。但是大蒜有很多种吃法:

大蒜瓣

生吃:往往是用蒜臼捣碎,拌上醋、香油,做为吃饺子时的拌料;不讲究的时候,也可以直接吃蒜瓣。吃肉的时候有时也伴食大蒜,或者做鱼、做菜时放上大蒜瓣提味。但我们当地很少单纯馒头就蒜瓣吃的。当然特殊时期养成的习惯除外。比如俺爹,从来不吃蒜,原来在自然灾害期间,顿顿是蒜、蒜苗、蒜薹等等,吃伤了,同样吃伤的还有地瓜,不管我们现在多么爱吃这两样,他从来不沾。相反的,同样经过那个时代的俺娘,却特别爱吃这两样。

腌糖蒜:可以做为咸菜的一种,拌各种主食如煎饼、馒头。

大蒜苗(指大蒜生长出得绿叶)

生吃:可以代替大葱卷煎饼;也可切碎的凉拌做菜。看到芷蘅帖子里提到南方人把蒜苗叫做大蒜(大蒜叫蒜头、蒜薹叫蒜苗),如果是这样用蒜苗就馒头就比较正常了,蒜苗清脆可口,有股清香带点辛辣,生吃很美。

炒菜:各种炒法

蒜薹(大蒜长出得花柄)

生吃:可以代替大葱卷煎饼;也可切碎的凉拌做菜

炒菜:各种炒法

蒜黄(大蒜幼苗)

一般炒菜用

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