主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

就自己的经历来说，感觉外地人对山东人的饮食存在一定的误解。

比如煎饼卷大葱，不是单纯的煎饼加一根大葱，首先山东煎饼各地不尽相同，俺的口感自然是老家临沂地区的煎饼好；再加上章丘地区的大葱，其特点是葱白特长且甜，卷大葱只用葱白；最关键的是不要忘记加上当地晒的土酱，好像是用长毛的馒头、煎饼等加豆子、花椒、盐等酿出来的。这三样合在一起才是真正的美味。如果再配上春天新出的春萝卜（水萝卜），那叫一个美，胜过鱼翅鲍鱼多矣。如果没有酱，用当地多种多样的咸菜也可，只是风味稍差。

煎饼卷大葱没了土酱，如同北京烤鸭少了甜面酱，不是那味了。

俺们郯城地方也爱吃蒜，特别是苍山大蒜，邻县嘛，都是一家子，解放后才分开的。但是大蒜有很多种吃法：

大蒜瓣

生吃：往往是用蒜臼捣碎，拌上醋、香油，做为吃饺子时的拌料；不讲究的时候，也可以直接吃蒜瓣。吃肉的时候有时也伴食大蒜，或者做鱼、做菜时放上大蒜瓣提味。但我们当地很少单纯馒头就蒜瓣吃的。当然特殊时期养成的习惯除外。比如俺爹，从来不吃蒜，原来在自然灾害期间，顿顿是蒜、蒜苗、蒜薹等等，吃伤了，同样吃伤的还有地瓜，不管我们现在多么爱吃这两样，他从来不沾。相反的，同样经过那个时代的俺娘，却特别爱吃这两样。

腌糖蒜：可以做为咸菜的一种，拌各种主食如煎饼、馒头。

大蒜苗（指大蒜生长出得绿叶）

生吃：可以代替大葱卷煎饼；也可切碎的凉拌做菜。看到芷蘅帖子里提到南方人把蒜苗叫做大蒜（大蒜叫蒜头、蒜薹叫蒜苗），如果是这样用蒜苗就馒头就比较正常了，蒜苗清脆可口，有股清香带点辛辣，生吃很美。

炒菜：各种炒法

蒜薹（大蒜长出得花柄）

生吃：可以代替大葱卷煎饼；也可切碎的凉拌做菜

炒菜：各种炒法

蒜黄（大蒜幼苗）

一般炒菜用