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春来常吃胡萝卜 治病保健双丰收

春天气候多变，会直接影响人体的上呼吸道人体黏膜的防御功能，全身的抗病能力也会下降。医学研究表明，体内缺乏维生素A是患春季呼吸道感染的性疾病的一大诱因。维生素A缺乏，还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。在众多的食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受敏的作用，能转化为维生素A。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气，健胃消食、壮元阳、按五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好的疗效，故被誉为“东方小人参”。美国科学家的最新研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%—20%；每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于细胞壁中，而细胞壁由纤维素组成，人无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。

完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15—20分钟。

实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97%。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切要相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。

阿肯色州大学的研究最近指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。