主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

如果你买的是成品的水饺，我觉得再宣传也就是个大批量产品的味道，就那个味。就跟北京烤鸭、德州扒鸡一样，再好的东西，大规模工业化生产了，就固定了那个罐头味了。

要说鸡肉馅儿，自己肯定没有做的，反正我是没尝过。现在工业化养殖比较多，在我们这小地方想吃个草鸡（就是有些地方说的土鸡、笨鸡）都不容易，更别说大地方大批量的供应了。另外鸡肉的传统做法一般是炖，即便是炒鸡也是先炖再炒，包成水饺煮那一会儿是不能出味道的。

另外说饺子皮，连带芷蘅MM说的饺子的形状，都没有什么巧处的。关键是面和的怎么样。和面的时候水一定要适量，水放少了可以多醒一会儿，和软了就只有多放干面了。芷蘅MM也说了，面一定要软，我在回帖的时候也说了，这个软可不是放水放的多，关键在揉和醒的功夫，没什么巧处。

我们这有句俗话，饺子没有样，来回捏三趟。芷蘅MM说的那种做法在我们这儿叫餪饺子，这个餪得发去声，是一个动词，动作跟俩手一挤差不多。这种做法的有点是快，传统的水饺店一般都是这种做法，但更通常的是把饺子捏出花纹来，手巧的人比如我家LD，捏出来的饺子确实耐看，精致。

再就是芷蘅MM说的下水饺是要跟狗肉一样滚三滚的，也是非常有道理的。我琢磨着是如果一味的大火煮，饺子里面的空气膨胀过快，饺子撑破的可能性比较大，所以要控制水温。现在一般用电热锅或者电磁炉，下上饺子水沸腾了之后把火力开小点，完全可以达到同样的效果。

说来说去，我觉得想吃饺子，还是自己做，完全依自己的口味。买来的饺子，吃着吃着就烦了。