主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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掺和一下。

一般饺子皮直径大约8至10公分左右吧，也得分什么馅儿，肉馅儿就把饺子皮擀的小点、厚点，素馅就擀的大点薄点。形状当然是圆形，越圆越好。韧度的话我们这里传统说法是面越软饺子越好吃，不过不是在和面的时候多放水，而是和好的面要多揉一会儿，然后在盆里放上半小时左右——我们这儿叫醒一醒，面醒好了之后又软又韧。

饺子馅也是分肉馅素馅。肉馅放葱花姜末油盐酱油，使劲搅匀，放一会儿。尤其是牛肉馅儿，多放点油养一会儿，特香。

素馅简单点，关键是把多余的水分去掉。

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