主题:【原创】:一条鱼的几种吃法 -- 老光
要过年了,没啥奉献。借此机会,给大伙提供款一条鱼的几种吃法儿,算是给大伙的拜年礼罢!
这菜制作起来不难,法儿简便易行,恰如俗话所说,这菜嘛,进得厅堂,下得厨房,上得牙床。你且照这法儿去做,做得好,即清淡,也适口,若有亲朋戚友来了,把这菜端上桌儿,亲朋戚友肯定赏光,保不济,更会筷儿似雨点,三下五除二,将它一扫而光!
买条三斤以上的胖头鱼,这鱼,俺此地称之为:麻鲢,意即身上有如麻点样的斑点。又叫麻脑壳,意即头大(脑壳大)。最好买活的,越新鲜越好。
提回家后,先去掉内脏,只留下鱼膘(俗称鱼泡)。这东西好,千万莫要丢了。
接下来,从鱼头腮边齐齐切下,留下完整一鱼头,再去掉鱼腮不要。然后,把鱼尾留个一巴掌长,用刀切下。余下的身子,从脊骨处平着开一刀,剖下一边后,再打个翻,仍从脊骨处剖开,下掉另一边。再从脊骨处剁为两半,和鱼头,鱼尾,鱼膘一起,用来做一个:奶汤鱼。
切下的两边鱼身子,先去掉鱼的肚皮,扔在鱼头一起。剩下的鱼块,或剁作块块,或切为两半。随后,拌上盐腌渍,扔一旁暂且莫要管它。
先做个奶汤鱼。
将灶火打开,把锅儿烧得蜡蜡,跟着下油落锅。待到油滚后,将鱼头,鱼尾,鱼膘,鱼肚皮统统倒进去,略略炸哈,跟着打个翻身,炸另外一边。炸上两分钟,倒水入锅。记着:得一次放足水为好。然后,猛火烧煮,跟着放入生姜,花椒。煮至鱼汤色白如奶时,这才能放盐与味精进行调味,千万莫要放酱油。奶汤鱼事先做好备下也行,临时制作也行。客人到后,随时煮开即可。
腌渍后的鱼块,可制作:
一, 糍粑鱼块:
先把锅儿烧得蜡蜡,等到锅内冒出青烟,开始酌油,随后将腌渍好的鱼块依次放入锅内,用中火慢慢煎透,煎好。再把煎好的鱼块拨到一边去,再下点油落锅,跟着将花椒,生姜末,干辣椒末放入油中略略地煸哈,煸出香味后,放些水入锅,将酌料稍稍煮哈,随即倒点酱油,味精进去,再将煎好的鱼块拌入汤中煮上一煮,眼看鱼块入了味,再往汤中倒点拌和好的芡汁,略略煮哈,跟着起锅装盘。鱼块沾染上芡汁,糊糊哒哒,形似糍粑块,故而名为“糍粑鱼块”。此菜特点:香糯酥软,甘甜可口。
二, 椒香鱼块:
前头作法,跟‘糍粑鱼块’类似。把鱼块煎透,煎好之后,将其扒往一边,再下些油入锅。候至油滚后,把事先备好的生姜末,花椒,干辣椒末子倒入油中,略略地煸哈,煸出香味后,将火头调小一点。再将一旁的鱼块拌和一起,让其入味。待到收干水汽后,撒些香葱末子在上面,即可出锅装盘。此菜特点:焦香扑鼻,细腻麻辣。
三, 麻辣鱼块:
先将油锅烧起,然后,等候油滚。这时,可腾出手备料。用个碗,放一把芡粉在内,打一个鸡蛋进去,再放些水,调成糊状。再将腌渍好的鱼块逐个放入,拌和上芡糊。待到油烧开,将拌上芡糊的鱼块放入油中炸至成金黄色,跟着捞出,沥干油。候全部鱼块炸毕,把油冷却后用容器盛装起,锅内留置少许油。
跟着烧火,待锅儿烧蜡之后,先把生姜末子,花椒一把,干辣椒末子一把,大蒜末子,郫县豆瓣挖一勺入锅,拌和油略略炸哈,随后,锅中倒些水进去,候至水开,酌点酱油,再下味精,把味道调好。然后,把油炸过的鱼块一起倒进去,借火势猛煮一番。再用个容器将锅中的汤汁舀起来,上桌后点着火炉慢慢地炖着吃。此菜特点:麻辣鲜烫,鱼块鲜嫩。汤汁也可炖其它的菜肴。
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🙂【原创】:一条鱼的几种吃法
🙂光叔啊 马大善人 字136 2012-05-22 17:42:49
🙂我的看法是,放点味精能帮助提鲜味啊!…… 老光 字170 2012-05-22 22:02:02
🙂味精烧口 帝企鹅 字224 2012-05-23 07:55:13
🙂放多放少的区别 2 梦回唐朝 字362 2012-05-23 20:54:22
🙂同意,放几颗有点睛之效。 梦回唐朝 字0 2012-05-23 01:20:12
🙂不错滴!放一点提提鲜味,何尝不可呢!…… 老光 字0 2012-05-23 02:35:53
🙂口水直流 梦回唐朝 字22 2012-02-01 17:36:12