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主题:【原创】乌桕熟聊... -- 醉寺

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家园 哪不行滴!熏个几小时,没得腊肉味哟……

要晓得,所谓腊肉,便是腊月间用烟子慢慢地熏制出来滴!没得烟子味,这肉比吃新鲜的还差!为么得人多喜欢湘西大山里头熏得黑不溜秋的肥腊肉呢?就是山里人冬至节边把年猪杀了,然后,砍成六七斤,七八斤一块,一块,用盐腌渍过,再搁太阳下晒得干干,跟着一把悬挂在火坑上头。冬天,山里风大,又有高山遮挡着,阳光现不了几小时,白天夜晚寒气特重,下雪,下雨,出去不得,一家人在火坑里头烧起大火,围炉烤火扯卵谈,陈谷子,烂芝麻都翻出来。吃饭,喝茶都在火坑里头进行。山区柴火多,火烧得大,烟子也大,一年四季,这肉就吊在上面滴,时时,天天让烟子熏着,虫不啃,鼠不咬,也不长霉,时间一长,熏得交干。到吃时,把熏干的腊肉烧锅开水泡一泡,泡发涨,就着滚水使劲地一搓洗,洗得干干净净,再拿把斧头剁成块子,或是一砣一砣滴,再将锅儿烧滚起,搁些茶油把腊肉略略炒一炒,接着放入一瓢瓜清水,燃起猛火放肆一煮。煮得油花直翻滚,跟着把白菜,菠菜,萝卜什么滴的东东,统统搁进去,弄成个大杂烩。那菜虽然不正规,也没得个名字,可味道极美,极好吃!

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