主题：【原创】：炒制红烧肉 -- 老光

　　块块太小了做出来的红烧肉比较干，不过也算另一种风味，这个不太重要。

　　翻炒，这个比较重要，一定要炒到有点糊锅，烤、煎、炸的食品为什么比较香，就是从这轻微的焦糊中来的。当然不炒到糊锅甚至一点也不炒也没问题，这也属于另一种风味。

　　炒出水来把这水倒掉，这比较重要，可以去肉腥味，另一个方法是倒进开水里煮到刚开，再把水倒掉洗几遍倒净水后再炒或直接煮，俺是这样干的。

　　调料，最基本的是醤油（或糖色），味精、生姜、糖，其他的只是改变一下风味，放不放皆可，如果家里有人糖尿病不放糖也可以。俺甚至有时候连生姜都不放也很好吃，不过这是俺的标准，别人不一定认帐，俺是菜不要精，有红烧肉即行。用醤油的话可以不放盐。

　　炖得烂不烂看各人的情况，牙口好的只要炖到筷子能戳穿肉皮就行，十几分钟就能吃到嘴，不过这样的要乘热吃，凉了肉皮就咬不动了。

　　最后的最关键，就是要收干汤汁，要收到出锅时汤汁粘乎乎的，肉才有味。

　　俺这是好吃的最低标准，只适用于俺这种爱吃红烧肉的。老光的是最高标准，符合所有敢让红烧肉入嘴的人。