主题：【原创】聊聊酒器 顺便和夜帅 -- ragtime

多谢各位捧场。前面说完了酒杯，这回该说酒具了，也就是各种工具吧。酒杯谁都差不多会用，大不了就是端起来喝。可酒具不同，不知道该怎么用就难免露怯。本文就对常见的酒具大概介绍一下，让大家有个大致了解。

鸡尾酒摇杯（Cocktail Shaker）为了把鸡尾酒快速冷却下来用的。冰块和酒一起放在杯中摇动可以让酒温度很快降低，又不会化掉冰块冲淡酒。这里第一张图是合起来后的外观，第二张是打开后的几部分，一部分是杯体，另一部分是漏盖，第三部分是杯帽。摇杯千变万化用起来都少不了这几部分。用的时候把酒，果汁，冰块等等全放进杯体里，依次盖上漏盖和杯帽，使劲摇上几下。有的人对该怎么摇很有研究，有横摇和竖摇两种。横摇就是水平的晃杯子，竖摇就是短促有力地上下摇。如果用一只手的话手握住杯体食指按住杯帽。摇好了就打开杯帽（漏盖还套着），把酒从摇杯里倒到酒杯中。也有人不喜欢这种三件套的摇杯，因为漏盖很难洗，倒起来也不爽气。两件套的摇杯其实就是一大一小两个杯子，在口那里可以互相套在一起。一般这种两件套的大杯是不锈钢，小杯是玻璃。

有没有听说过007邦得的“shaken, not stirred”？说的就是他要玛蒂尼酒的时候要把酒和冰块一起放到摇杯里竖摇才好。最普通的玛蒂尼是用一份干味美思（dry vermouth）加两份金酒（gin）再加上一片柠檬或是几个橄榄或是一缕柠檬皮，加冰块在摇杯里横摇后配的。007要的玛蒂尼还用vodka一起配，所以要用竖摇的方式来调。竖摇出来的酒温度更低，这对用vodka调的酒很重要。另外竖摇在酒里会混进更多的空气，使金酒的味道更冲一些。

如果摇杯不带漏盖，或者有人嫌摇杯自带的漏盖不好用，那么就需要配一件专门的过滤盖，叫做strainer。把strainer盖在摇杯上，再把摇杯中摇好的酒倒到酒杯中。Strainer上那一圈弹簧可以使它在摇杯上坐得很好。

前文说过洋酒一份是两盎司，每个专业调酒师必须做到的就是一倒准。可是在自己家里，就没必要这么严格要求自己了，买一个叫jigger的量具酒可以了。一般的jigger实际是两个杯连在一起，一个大些的一般正好盛两个盎司，另一个一般是一个盎司的容量，调不少鸡尾酒需要到一个盎司的酒。

这是配很多鸡尾酒必备的粉碎机（blender），用来混合饮料和打碎冰的。有很多便宜的粉碎机用塑料来做粉碎杯。不要买这种，一定要买玻璃粉碎杯的。不然打碎冰块的同时很可能会损坏杯子。还有就是最好要有多一些调速档。高速可以把冰打得更碎，但是一开始就用高速并不好，应该是先低速再逐渐换到高速档打出来的碎冰才均匀。鸡尾酒带碎冰叫frozen，象夜帅提到过的frozen玛格利达。粉碎机是很有用的厨房帮手。即使不用来做鸡尾酒，也可以用来打果汁，冰沙，smoothy等等饮料。

瓶塞。软木塞或者其他瓶盖打开后就不好再用了。那么如果一时喝不完该怎么办呢？这种瓶塞是每个家庭酒吧不可缺少的小东西。有的是磨沙玻璃作的。

这是装在酒瓶口上的瓶嘴，叫倒酒口（pourer）。烈酒打开后一般盖子就封不好了，另一方面直接从酒瓶口倒酒，也不容易倒得又准（2盎司）又好（不洒）。所以就需要这种东西。一般的倒酒口的出酒速度是每秒一盎司，这样调酒师酒可以比较容易的倒出所需要的酒量。有的倒酒口有固定容量，比如倒一次瓶子出一盎司，很方便。

除了以上所说，其它当然还需要一些东西，比如冰桶，专门用来切水果的刀和刀板，用来刮柠檬皮的小刨子，用来搅饮料的长勺子，用来夹冰和柠檬的小弹簧夹等等，都比较普通，我就不多说了

如果喜欢喝葡萄酒，还应该配备一些专门的酒具。开葡萄酒瓶塞有三步，一是先去掉塞子外面的塑料膜，二是把螺丝（术语叫“虫”worm）旋入软木塞，三是把塞子拔出来。开瓶塞的工具有很多种，甚至专门有人收藏各种开塞工具，在这里只介绍三种。

这是最常用的开瓶塞工具，叫leverage。用的时候竖着，把下面的小圆环套在瓶口，然后顺时针拧顶上的把手来转动中间的轴同时向下用力，这样下面的螺丝就被钻入软木塞中了。在螺丝向下的同时，两边的脚会慢慢向上合拢。到螺丝钻入足够深度，就可以用双手向下压两只脚，把软木塞拔出来。

这个是最实用的开瓶器，有人叫它butler’s helper，或者waiter’s corkscrew。它象一把小瑞士军刀，实际也的确整合了几乎所有开瓶需要的工具。全部打开后可以看出它实际上是三个工具，刀头是一个开啤酒瓶的起子，中间是开软木塞的螺丝，刀尾是用来切塞子上封印和塑料膜的小刀（锯）。开塞的时候打开螺丝让整个打开工具形成“丁”字形，把螺丝钻入软木塞，然后向下折刀尾，让刀头升高。然后打开开瓶器，让开瓶器顶端上那个缺口正好卡在葡萄酒瓶口，然后把瓶子放稳，向上提刀尾，利用杠杆就把瓶塞拔出来了。设计很巧妙。

这种叫“兔子”，比较新的种类，最近很流行。因为它售价比较贵（好的可以卖近100美元），所以还不太普及，一般只是很专业的爱好者才用。不过用起来的确非常方便。用法我就不说了，也并不推荐各位在自己家中买。总用一个80刀的开瓶兔子开不到20-30刀的酒，多少有些本末倒置。当然如果您喝的都是50以上的好酒，那是需要一个好工具来配的。

不是说葡萄酒要“呼吸”空气吗？那好，那就把它先倒出来放一会再喝。这就是decanter的用处。Decanter一般形状都很扁，有利于增大酒和空气的接触面积。使用时一般倒至酒液面到瓶子腰围最大处就好了。

既然前面说道开葡萄酒瓶，也就顺便说一下该怎样开香槟酒吧。香槟瓶塞不象葡萄酒瓶塞全在瓶里面，外面露出一段，所以开香槟酒瓶不要任何工具。在撕开锡箔封装之后，会看到一个细铅丝编的小网子，把瓶塞笼住。下一步就是拧开这个小网，这很容易做到但是一定要小心瓶塞。正常情况下瓶塞不会喷出，但如果碰巧瓶子被摇过，那还是有可能的。所以在一只手松开网子的时候可以用另一只手的大拇指按住瓶塞。网子被取下来了，下面就该是开香槟期待的卜的一声了。先把香槟瓶口对着一个无人的方向（瓶塞喷出的力量很大，说不定会伤人），一只手握住瓶体，另一只手握住瓶颈，用这只握瓶颈的手的大拇指从侧面慢慢往外推瓶塞。推倒一定时候瓶塞就会被瓶里气体的压力喷出来，并发出响亮的声音。如果你想造成汽车拉力赛颁奖台上那种香槟酒喷出的效果，那么就不要推瓶塞，而是用大拇指按住瓶塞，再使劲晃瓶子，直到瓶内压力增大倒可以喷出瓶塞为止。这样酒也会一同被喷出。