主题：【原创】云南美味野生菌 -- 大西洋14

夏天到云南，野生菌是一定要尝尝的。的是美味啊！

其实，野生菌哪都有，但把如此多种类的野生菌做成如此多的美味，就只有我家（家，应读如jie，街）云南老乡了。早些年，云南人要不把鸡枞、干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、铜绿菌、谷熟菌......吃个遍，那就没过夏天啦。现如今其中的一些美味，如干巴菌、鸡枞等已然身价百倍，平头百姓肯定难以如以前可以不时买点回家大快朵颐，但总还是要吃个回把应应景的。

上面这些云南人必吃的常见野生菌中，其实只有牛肝菌中的几个品种是有毒的，且越美味的越容易中毒，依次是见手青（黄色，手触之处变为青色，顾名）、黄癞头、黑牛肝、黄牛肝、红牛肝、白牛肝。

牛肝菌中的毒性物质是生物碱，受热后会分解，炒熟后就无毒了。不过，炒的过了，口感、香气、味道都大受影响，因此，中毒的每年都有，大都是追求美味惹的祸！不过在馆子里，吃中毒的概率极低，保障安全第一么！一般炒之前要焯一下，口感好一些，香和味只好牺牲一部分了。

吃菌子毒死的，以前是年年有的，少则几个，多的有几十上百。通常是自采自食，误吃了毒菌，上市场买，出事的极少。近几年几乎没听说死人的事了。

每种菌子都有不同的烹制方式，火锅的吃法对大多数野生菌而言，是糟蹋！！！

另外，楼主的照片中一多半不是野生菌啊！