主题:【原创】:北瓜颠 (二) -- 老光
北瓜藤蔓多是新生的枝节,故而,比较细嫩;因其细嫩,也才能做成菜,入得口。若老得抽了筋,像嚼牛皮桨环的,那可就要不得哦!
把藤蔓买回来之后,得细心地,一根根进行择选。
要去掉有筋的老梗,黄叶子,只留下嫩嫩的,翠绿的叶片与嫩茎。接下来,便是耐烦地去掉叶片茎上与嫩梗上带有茸毛的那层皮。先用手指捏紧叶片茎梗的下一端,掰掉一截后,往下撕开起,这带毛的皮层也就撕脱掉了。
撕完毕,跟着用清水洗干净。
须注意的是,但凡带有茸毛的东西,大多喜欢沾染灰尘。若想把藤蔓洗涤干净,不妨用清水多洗上几遍。洗净后,把这藤蔓理齐整,搁在砧板上,切得碎碎。跟着,将几瓣大蒜用刀拍碎起,去掉表皮,斩得细细,搁一旁备用。
北瓜颠的弄法有两种:
有人嫌叶片上还有细细的茸毛,撕不脱,扯不掉,嚼在嘴里,似乎碍了味口,喜欢烧锅开水将这切碎的藤蔓,再过水焯它一回。开水焯过的‘北瓜颠’,确乎要软和一些,但少了脆性,嚼起来口感差一点。
另外一种弄法是直接落锅炒。通过热锅炒作,显得软和,嚼起来也有脆性。俺喜欢这种弄法。
先把洗净的北瓜颠,用双手挤干里面的水分。接着,把锅儿烧滚,跟着放油落锅,等到冒烟子时,赶快将北瓜颠倒进去,趁热打铁,翻来覆去,一顿子猛炒,直炒得北瓜颠枯溜溜时,便把事先备好的大蒜末子倒进去,混合着再炒上一会。这时候,便可以放盐与味精了。等到酌料入了味,再稍稍地放些水进去,盖上锅盖闷个三五分钟便成。
这样子弄出来的北瓜颠,味道清新,口感极好,嚼起来也有脆劲。
有朋友提到这北瓜花,顺便插上一句。
把摘来的或是买来的北瓜花,去掉花心,撕成片片。然后,和上些面粉,弄成稀糊状,把撕成片片的北瓜花倒进去,再调上适当的盐与味精和胡椒粉,用筷子拌和均匀,让每片北瓜花都粘上面糊。
准备停当,再生火,放油入锅。烧到油花翻滚时,用筷子将粘染上面糊的北瓜花,一片片夹起,放入油锅内,慢慢地烹炸。
直炸得花片片冒出油面,渐渐地变成金黄色时,便可捞出锅了,搁在闲置的盆子内沥干上面的油。如若是有兴趣,或是还有未粘完的面糊时,可将苋菜叶片也如法炮制,放入油锅内烹炸。
油炸过的北瓜花和苋菜叶片,带着股油香,焦焦的,脆脆的,咬上一口,满嘴生香。
这东西在湘西北一带,名唤作:喜渣,还有个别名,叫作:斋菜。大约这东西是从寺院里头传出来的罢,故名:斋菜。
湘西北一带,喜欢喝糊。在桃源地方,更喜欢喝“擂茶”。
桃花源附近,方圆几十里内,中午一般都不吃午饭,爱好的便是喝这“擂茶”,以茶当饭。自然,喝茶也得有“菜”,这“菜”,便叫作“压桌”。
所谓“压桌”,顾名思义,便是“压在桌儿上的菜”么。
这‘压桌’,基本上都是自家出产的‘土货’。除了这油炸的“喜渣”,再就是过年时留存下来的糯米粑粑,蒿叶儿粑粑,糯米泡儿,沙炒的红薯片片,更多的则是,自家坛坛内腌制的辣椒萝卜嘎儿,萝卜丝儿,大蔸菜丝儿等等……。
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🙂【原创】:北瓜颠 (二)
🙂昨天刚吃了,用米汤做的,真美味啊! 非真 字0 2011-06-29 23:31:31
🙂用米汤熬北瓜颠,那味道真不是吹的…… 老光 字294 2011-06-29 23:41:04
🙂话说东南西北 月下 字32 2011-06-27 15:54:17
🙂嘿!嘿!如今俺不就给补上了么?怎样?刚才齐全了啵?…… 老光 字46 2011-06-27 18:10:51
🙂老光叔可写写“江花儿”,也是一美味啊! 非真 字26 2011-06-27 06:42:26
🙂江花便是“喜渣”,也叫“斋菜”啊!好的,依你言,有空…… 老光 字12 2011-06-27 18:00:10
🙂北瓜者,南瓜也! 板砖黄 字22 2011-06-27 03:25:30