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主题:【原创】:桂皮煮蚕豆 -- 老光

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家园 泡姜最好选择当年生长的子姜!为么得要选用子姜呢?……

因为是当年出产的新鲜生姜,稚嫩,虽带着点姜味道,却又不太辣,也没有筋筋渣渣,嚼起来口感特好。常言道:生姜还是老的辣!做泡姜不用老姜,也就是这因素在内。

你去市场买回当年生长的子姜,先刮掉生姜表面的那层粗皮,然后,把个头大的,用刀切成小块子,再撒上盐巴腌渍起来,腌渍上两天,等到把生姜内里的水分逼出来后,再用嘴巴尝尝咸淡,如果是太咸,又得要把多余的盐分再用清水泡发出来,随后, 用个盆子装盛起,搁太阳光下晒上两天,再拌上白糖使劲地一搓揉,便放进坛子闷上。要不,在撒盐的时候,看着份量酌。接下来,把生姜装进酸水坛里头,就成,如果是没有现成的酸水坛,则要另行制作。先烧上一锅开水,然后,撒上适当的盐进去,等到水冷却后,先放些容易发酸的食物进去,比如,刀豆,晒蔫后的豆角之类,这东西搁放进去,要不得几天,坛坛内的水便开始发酸,这会儿,你再忙着制作生姜,按上面所说的做法,把生姜放入就成,再掺上些白糖,闷上十天半月,便有了酸甜味。

按照上面的说法制作后,也有直接用酱油泡发的。用酱油泡发的生姜,叫作子油姜。

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