主题:鹿版唐穿指南:别装纯了,请我吃晚饭不就等于一起过夜么? -- 森林鹿
主力是姜与芥末,还有一个现在很少作调料用的茱萸。当然还有花椒、葱、蒜、韭菜、扶留藤,汉代张骞通西域引入中原的胡椒也可以提供辣味。
有一句山东俗语叫“葱辣口儿蒜辣心,韭菜辣断脖子筋”,说明这三样常用调味蔬菜如果真当菜吃起来也是很辣的。葱与韭菜有多辣没有体会,蒜到是有一次。一回在海边吃炭烧大蚝,烧蚝上蒜茸又鲜又甜,吃了几十个下肚,就感到胃里与脸上火辣辣的,猛灌冰啤酒也压不下去,的确是很厉害。
茱萸还有个别称叫“越椒”,在辣椒没有进入中国前是古人的主力辣味之一。用作调料的是芸香科食茱萸。《本草纲目》载,食茱萸“味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。
扶留藤,古名蒟,属胡椒科,产于云贵川、两广等地,“气特殊,味辛辣”。最早见于史记,在《唐本草》亦有记载,是古代制作蒟酱主要原料,蒟酱也用于代指扶留藤。蒟酱是古代非常珍贵的食物之一,甚至达到要走私的地步,蒟酱制法在明代后失传。现代的蒟指的是蒟蒻,也就是MM们最爱的减肥极品——魔芋。
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🙂聊开柏叶酒,试奠五辛盘 1 钛豌豆 字0 2011-06-08 08:10:14
🙂胡椒啊(刚被某川妹子批评说胡椒那不叫辣味,叫胡椒味……) 1 森林鹿 字0 2011-03-27 22:24:40
🙂对,至少在川湘,胡椒味不能称为辣味 sasakio 字42 2011-03-28 03:28:12
🙂中国古代有辣味的调料
🙂身为湖南人 一直不解中~ 板砖黄 字146 2011-06-11 08:16:41
🙂姜辣口,蒜辣心,辣椒辣到作不得声。 非真 字48 2011-06-09 09:00:33
🙂非常感谢,很详细。 2 sasakio 字142 2011-03-28 03:26:33
🙂花大半个同乡 坚决要潜下去 字190 2011-03-28 04:53:49