主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

夜深了，尝试讨论下您的问题：

正如梨园所说，竖放主要的问题是如软木塞因干燥而萎缩，造成葡萄酒迅速氧化的问题，但事实上超市中的竖放基本上不会造成品质问题，原因是[1]超市是有盈利压力的，比如说WEM超市某一时间段内1平方米必须盈利3万元（这也是采购的压力所在），如果一排酒摆放在一个货架上长达“至少超过半年”，很显然他们无法达到这一指标，酒也会被迅速撤换或打折处理掉；反而如果能实现这一盈利目标，那么迅速的销售也意味着酒不可能长期停留。此外国内超市目前都是以"赊货"的方式运作，先拿到经销商的酒上架销售，30天或者45天后甚至60天结款，这意味着如果这些酒在30/45/60天内销售不出去，就会变成超市的“负债”，国内超市葡萄酒商品已经大量上架，因此可以推断超市已经在贸易实践中很好地解决了这一点。

在这点上大型综超做得最好，基本上我买的酒都没出过问题，应该不仅仅是好运。

其实黑渠道也是需要专业物流的，因为黑渠道也进口名庄酒（据我所知某些黑渠道商行内信誉甚佳，走货量极为巨大），白渠道也作走私（某如雷贯耳就曾被罚过巨额罚金，另一直接就被封库，直接断掉资金链垮台），还有他们的下家也有优质运输的需求，至于运输数据记录甚至各种政府文件，一方面我觉得运输企业没有能力去甄别，另外对于业内人士来说这些不是最重要的依据，因为还有运输后接货的人可以品尝测定，另外您企业的运输服务（质量保证）甚至可以不覆盖全程，只在某一程，作为某一环节上下家之间的信誉保证，比如人家认为在不需要品尝测定的情况下也非常靠谱，就已经很好了........事实上葡萄酒上面早就出现过检验检疫的小镭射标，后来也逐渐销声匿迹了，说明消费者也并不将这个东西作为购买的主要依据，作为一家物流提供商，希望消费者看到你们的label就认定是好酒显然野心过大（风险也过大，因为葡萄酒的败坏可以从产地开始，品尝测定也不可能一瓶瓶都尝过一遍，到时您认为消费者会归罪于产地还是打出如此“金字招牌”的运输企业？）

分酒机的原理是充入惰性气体，比如N2，，隔绝于葡萄酒内部成分发生作用的氧气，这点山寨的估计已经没有技术难度了，这个主要是培养国内消费者的按杯点酒的习惯，事实上各香槟厂商在这方面都苦心经营了多年（香槟难度更大，因为有泡而且泡会跑，没泡的香槟就像马尿），而且主要是针对香槟或者名庄这些整瓶买下来有点受伤的贵价酒，比如Chateau d'Yquem一杯50欧（突然想起梨园的阶级固化理论.....）。

您朋友的产地定购也是很有潜力，但缺点相信也蛮突出的：时间和选择性（一定要整箱整箱弄，长期喝一种酒很容易乏味的啊）。事实上台湾前些年就有些专门做“fine & rare”的专业酒铺，受人委托全世界找酒，或者干脆拿本Decenter啊什么的牛逼杂志，本期推荐什么就进什么货，不求数量，只求质量，最适合喜欢尝鲜的中国人，不过台湾的那家最后倒掉了，为什么，因为整天尝鲜不但需要很深厚的钱包，更需要专业素养，真正能把品尝变成一种生活乐趣，这点即便在葡萄酒市场和消费者素质领先大陆十年的香港和台湾都无法做到，不知兄台有何高见？