主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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吊汤水平对不经常做菜的人来讲几乎不可能成功。相反川菜相对DIY难度小一点，用作料也可以堆出来可以吃的菜，但是川菜属于易学难精的菜系，要想成为高手，花的时间比其他菜系更多，例如味道的控制，尤其符合口味的平衡，油温的控制，尤其是不同材料在一个锅里做到不同油温，都不是容易做到的。著名的川菜厨师能够做到炒碗豆尖不出汤，蚂蚁上树吃完后盘子里没有油留下，麻婆豆腐的蒜苗是垂直立在碗中的等等。。。。。。
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🙂看来要出台一系列标准操作手册 苏鲁锭长枪 字11 2011-01-30 07:13:37
🙂暂时不准备，因为贪多嚼不烂，慢慢来，只介绍川菜八大金刚 1 wqnsihs 字0 2011-01-30 20:08:04
🙂忙总您学的是维扬菜，为啥对川菜更感兴趣一点 花大熊 字0 2011-01-31 03:04:49
🙂原因很简单，淮扬菜技术难度太大，要求的刀工，火候控制和
🙂新手观点：家庭厨房也需要从普及定量化开始 2 Grus 字659 2011-02-08 19:36:11
🙂其实我是买特制的勺，有一克的盐勺，5克的酱油勺等等。 1 wqnsihs 字0 2011-02-09 05:23:45
🙂蚂蚁上树是我的最爱 1 云淡风轻 字226 2011-02-01 21:20:40
🙂过几天我写写我做蚂蚁上树的体会。 1 wqnsihs 字0 2011-02-02 21:09:18