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主题:【原创】:腊 蹄 膀 的 记 忆 -- 老光

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家园 【原创】:腊 蹄 膀 的 记 忆

非真老弟啊,您真还莫说起哩,这腊蹄膀的味道,真就是呱呱老叫啊,好呷得很呢!

您一句“花等腊猪肝腊蹄膀”的话儿,一下子勾起了俺几十年前的一件陈年往事。

记得是四十多年前吧,那还是63年那会儿,整个国家才刚刚从饥饿状态中走出来。那一年,连老百姓都说,这老天爷也怜惜饿了好几年肚子的中国人么!这一年里,正好撞上个风调雨顺的年头,不光是地里的油菜麦子,田里的稻谷庄稼都得干(好到极点)了!就连山坡地头的红薯,包谷这些杂粮,也是大筐小筐堆满了尖哦!

再加上头一年为着救灾度荒,上面的政策也宽松许多,不仅扩大了社员的自留地,也准许社员私人养鸡鸭猪羊……。五谷一丰登,六畜也跟着兴旺。到年底,乡下几乎家家都宰了年猪。猪杀的多了,集贸市场上的肉也堆山似海。

过了‘冬至’,市场上卖肉的日渐多起来。

看到集贸市场上有那许多的肉出卖,平素舍不得的老娘,想起我们弟兄几个,自父亲死后,已经是好几年没沾肉味了。这时,看到左邻右舍纷纷砍肉腌年货,老娘也横下心来,砍了十来斤肥巴巴的肋条肉,准备腌点腊肉犒赏咱们。禁不住屠夫几句好话一撺掇,把人家一头猪的四个蹄膀,也一齐称哈下来,预备着一家子过一个“肥年”。

东西买回来,娘把蹄膀和肉搁在瓮缸里,撒上几把盐,一起腌渍下。

那时节,俺一家住在个又小又破的房子内。这屋上的瓦片盖得也薄,三方的板壁也不齐全。冬天里外边的北风呼呼直叫,风从缝隙里灌进来,满屋生风打转转,呜呜呜直鸣。好在热天里从山上挖了些树蔸的,几个月下来,这会儿也都晒干透了。

到了炕腊肉的时节,北风又呼啸起来。

俺弟兄几个,便在屋角处用砖头垒了个圈子,盘成个火坑。火坑上头,吊着晒干了的肉块与蹄膀。然后,把干透的树蔸架在火坑里头,一把火点燃起。闲着无事时,一家人围着火坑烤火。中晚饭,也在这火坑里头做。在熊熊燃烧的树蔸头边,架上个钢铁打制的“称架腿”(三角架),先用鼎锅把饭煮熟,接着支锅儿炒菜。之后,把炒过的菜盛装在炖钵里,再搁上这“称架腿”上,就着树蔸头冒出的火苗儿,慢慢地熬着吃。

虽说炖钵里头熬的都是些萝卜白菜,甚或是野菜,却也吃得舔舌咂嘴,感觉是那样的香甜哦!如今的日子好过多了,可吃食上却再也寻不回当年的那份感觉哦!

眼看着吊在头顶上的腊肉与蹄膀,随着日日夜夜不熄火的树蔸头漂出的烟子,渐渐熏成那黄黑色,俺弟兄几位的心里,也像是猫儿的爪爪,直挠得痒痒的。真的是:炕起腊肉吃光饭呵呵!馋哪!馋得那涎水直滴呢!

到了腊月二十九晚上,全家忙碌起来,要安排大年三十日早上的年饭。

老娘吩咐弟兄几个,洗块腊肉煮了!把鱼煎了,再取两个蹄膀用热水洗干净,拿斧头剁成骰子块,然后,用砂锅装起,放满水,搁煤炉上熬着吧。

年三十日天还未亮明,咱家的年饭就吃上了。

俺几兄弟争先恐后,直把双筷子往那砂锅里头戳来戳去。平日里令人馋涎欲滴的肥腊肉,反倒没人伸筷子!弟兄们都觉得这腊蹄膀的味道不错哦。

直到几十年后的今天,几兄弟胡子拉茬都一大把年纪了,可一提到当年老娘熬的那砂罐猪蹄膀时,仍余兴未尽,意犹再熬上一锅才过瘾呢!想不到烟熏火炕过的腊蹄膀,吸引力该然好大呵!

前些年,大老弟从株洲回来,言谈中又扯到那年吃砂罐熬的猪蹄膀,说着,说着,眼光中流露出一种渴望。这些年来,老弟走南闯北,各地的名菜佳肴也尝过一些,可念念不忘的还是老娘的手艺。他可是个会谈(弹)不会纺的‘吃家’,临走时,要俺这老哥哥过年腌腊肉时,无论如何,也给他腌上两个腊蹄膀,好让他旧梦重温,圆一圆儿时的那份记忆。

按他的吩咐,俺一一照办。东西也给他寄了去,可就不知道能不能吃出当年的那个味哟!

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