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主题:【原创】学厨手记 之 清炖狮子头 -- 爱菊轩
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好像传统的狮子头确实是细切粗斩,尤其是瘦肉部分,这样长时间蒸炖后肥肉都化了,瘦肉就成一块块的凸出,状似狮子头。但是由于蒸的时间长,瘦肉也很软烂丰腴。
爱菊轩姐姐这个做法,我觉得其实挺好的,因为细斩以后都还要炖1个小时,肯定是超级嫩滑,而且这个做法不用加蛋清了,成型比以前容易了。所以我那天看了你的就想什么时候有时间也试试呢。
说实话,我试过细切粗斩的做法,那个加蛋清颇考手艺,加少了口感不好,加多了,炖的时候就渗出来,漂在汤里面,难看死了。
我也喜欢天天饮食这个节目,非常棒。我记得以前做珍珠丸子,试过各种不同的方子,拍出来的照片倒是挺好看,但味道总是平平,直到看了一期天天饮食,按照他说的几个窍门,立马化腐朽为神奇了。
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🙂经过你的手,那就精致了 爱菊轩 字0 2011-01-05 07:44:56
🙂大姐,这菜应该是细切粗斩,不是粗切细斩 kkilo 字64 2011-01-04 18:55:37
🙂图全挂了 大胖子 字0 2011-01-04 16:52:05
🙂真香! 履虎尾 字66 2011-01-04 15:59:03
😄注水肉啊!!!! 爱菊轩 字36 2011-01-04 20:35:36