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主题:【西西河美食征文】 : 原创:鲊 辣 椒 -- 老光

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家园 如果是做粉蒸肉的米粉,必须在锅里头炒炒……

炒过的米磨碎后,带股子香气。做这咋辣椒的米粉,就炒不得,得用生米,磨成粉子。因为是以后还得做成糊状的,所以,这米粉子得细一些,粗不得。粗了口感不好。做咋辣椒的米粉子,就用一般的籼米就行。如果您喜欢糯一点的话,可在磨粉子时,往米中添加一定数量的糯米即可,只是事先拌均起就行。如果是喜欢增添点香味,也可在磨粉子前,往米当中加些桂皮,花椒,一同磨。至于数量,自己酌定便是。添加桂皮,花椒后,咋辣椒的味道更香,更醇。

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