主题：【西河美食征文】励志牌生煎,包子 -- 容易

这里说的饺子，特指蒸饺和煎饺；

和面比发面省事的多，好吃/卖相程度差别不大；

和面的时候，先加温热水（摸着有略点烫但是手上拿的住那种程度）和一下，温热水的数量大约占和面总水量的1/3到1/4的程度，然后用常温水把面和成团，略放置一下即可。这种面北方叫做“烫面”。

擀皮是个技术活，没有大量的联系不行，不过可以简化，因为蒸饺和煎饺不用煮，不担心密封性/也不会破（本来就可以敞口）；所以可以擀一大张薄皮然后切成8cm小方块；

擀皮是这样的：捏一团面，先擀成饼，然后把这个饼卷涂满干粉卷在擀面杖上，然后推着擀面杖在面板上滚动"穿越"2-3趟，摊开再涂上干粉，反复2-3次就可以擀出又薄又匀的面皮了。

以前天津人用这个方法擀面条，可我不喜欢，这种面条煮的时候汤太混（有很多干面粉），一锅水只能煮一锅面，重新下面就要另外煮水，实在太费时间。

水饺的话，还是要传统擀饺子皮手艺才行，饺子馅大皮薄煮着还不容易破。