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主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （二十八 ） -- 老光
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我每次炒菜倒都是大火,而且烟八成是起来了--不是想油温的问题,是手脚太慢
--可也没见蒸汽出来,而且,再一下铲子,发现底部的青菜已经出现焦黑了!可面上的叶子根本就还是生的,甚至连油都没碰到.
于是,我只好不停地翻,直到所有的叶子都缩下去了,然后会发现现有的呈黄黑色,有的还偏生....
现在我索性先开水里煮一下,断生了再在油锅里翻个身...
这是怎么回事啊?
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🙂他们说的东西简单点说就是四个字： ak47m16 字10 2010-11-28 23:54:21
🙂油的沸点达到250℃ 汉水东流 字60 2010-11-19 02:04:19
🙂烧锅的时候，烟子还是大的，可一等到青菜落了锅…… 3 老光 字230 2010-11-17 00:10:03
🙂说说我的炒青菜,您来指点一下
🙂俺炒菜与你的稍有区别…… 老光 字266 2011-04-19 06:21:56
🙂其实可以点水 1 潜了又潜 字286 2010-11-23 21:48:29
🙂嗯。有道理。其实就是： 龙鳞甲 字32 2011-03-30 03:28:41
🙂这青菜本身得是含有水分的，如果是没得水分…… 1 老光 字314 2010-11-20 02:07:15