主题:【原创】勤工俭学棉花地 之2 -- 不感冒
名字就叫做啤酒花么,嘿嘿。
俺知道啤酒花用来酿啤酒,可具体的起啥作用俺可不太清楚,好在有百科。。。
产地分布
原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部,东北,华北及山东、甘肃、陕西有栽培。
《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。
啤酒花作用
在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。
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😜对,是象葡萄一样长在架子上的,好像矮点儿。至于味道嘛,可 烟波致爽 字91 2010-11-09 12:41:41
🙂呵呵,说不定俺喝过的新疆啤酒,乌苏啤酒就有您摘的啤酒花 不感冒 字100 2010-11-08 17:24:20
🙂哈哈,那可说不定!不过,啤酒花真是用来酿啤酒的吗? 烟波致爽 字0 2010-11-09 12:35:51
🙂是啊,好啤酒可缺不了这啤酒花呢
🙂当然是酿酒的 2 riverside 字168 2010-11-09 17:25:13
🙂沙湾农场和新湖农场 10 大地窝铺 字368 2010-11-06 21:43:13
🙂小时候俺见过“干打垒”现场 12 不感冒 字1220 2010-11-06 22:31:47
🙂洪水都是雪化的,当然冰 chalet 字146 2010-11-08 17:39:37