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主题:【原创】【西西河美食征文】:爆 炒 猪 肝 -- 老光

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家园 不必加油炒……

您先把辣椒切成需要的形状,然后,烧锅,把辣椒倒进锅里头,用锅铲按着炒。辣椒接触到锅底的温度后,便会变得枯萎。这就是炒“枯”了。等辣椒炒枯后,装起来,搁旁边备用。当猪肝落锅时,把这炒枯了的青椒也倒进去同时伙着炒。(注意:炒辣椒时,可适当放点盐进去。因为猪肝已经放了盐的)。这也就是您所说的“预先炒一下”。

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