主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 十三 ） -- 老光

开餐馆的，得有‘回头客’才好哦！回头客一多，说明你这店子‘人气’旺呢！若这客人吃得一回，两回，不再拿眼角子朝您这地方望上一眼噻，恐怕，您这店铺也就快要关门大吉了咯！

吃这三鲜浇头米粉的客，多是些姑娘，妹子，堂客们，还有老师一类的文绉绉角儿。这类人怕吃了辣子上火，脸面上冒出些“美丽砣”来。这批客人挺讲究的，口味也刁巧。往往这些人来得个一回，两回，对你这店面有了好感，下回再来时，便领了一群的客，跟着来。若要把这群客伺候好，就得把口味办好起。

俺做这三鲜浇头，也下了些本钱的。先是将墨鱼干或鱿鱼干，先天的下午，便用清水泡着，经过一晚上的泡发，这鱼干也泡发胀了。然后，用快刀把这鱿鱼或者是墨鱼，切成细细的丝条儿，再搁进砂罐里头，用半掩半开的文火，徐徐地煨起。直熬出墨鱼，鱿鱼里头的海鲜味儿，这才歇得手。

等到大清早上，打开店面后，又麻麻利利，将刚刚买回来的新鲜猪肉上的瘦肉，割它一块下来。跟着切成菲薄菲薄的片片，再用生粉勾兑了芡汁，把肉片搁进去搅拌，拌均匀后，腌渍一会儿，等到要卖米粉的那一刻，这才用筷儿一片片夹起来，下进这鱿鱼滚汤里边。

为嘛非得要等到卖米粉的那会儿，这肉片才下进汤里边呢？

不为别呢，单就是讲究的一个味道要好！如若是早不早就把那肉片扔进汤里头，再咕哩咕噜的一炖，熬煮得点把来钟，显见得这肉片就熬老了。肉片熬老了，吃起来木木的，不滑嫩嘛还塞牙齿。

等到打开大门，排开场面要做生意那会儿，再下进这肉片，老嫩刚好合适。

这样子做出来的肉片，吃起来味道鲜美，滑爽嫩脆，也有回味儿。

除此之外，还剩下一鲜没说到的，那就是等到肉片一熟，再又把头天备下的，煮熟后剥了壳的鹌鹑蛋，哐进浇头汤汁里面一齐熬着。

凡点了这三鲜口味的，每碗粉连汤带肉片，给满满地舀上一勺子，外带着两个鹌鹑蛋。

这三样东西伙一起，不光是味道好，颜色搭配得也蛮好看的：洁白的鹌鹑蛋，淡红色的瘦肉片，配上浅黄色的墨鱼丝或鱿鱼丝，看在眼里挺舒服哟。

这种浇头，是本店的独创，即有浓浓的海鲜味儿，又有极富营养的鹌鹑蛋，还有滑嫩脆爽的瘦肉片，浇头鲜浓，汤汁清淡，很受顾客们的拥护欢迎。

后来，有顾客提起：你每碗怎么就恰好只舀两个蛋哩？这人也只有两个蛋嘛！你是不是有点嘲弄人的意思在里头？呵呵！再说，‘两个蛋’这话儿，说出口来也蛮不入耳嘛！好像是骂人的。

都说是，这蛋要增加，要么给三个，要么给四个，总而言之，搞不得二个滴！

俺采纳了顾客们的意见，每碗增添到四个。这一来，皆大欢喜耶！

不是俺自夸，俺这店子里弄出来的口味，那是门前一条街上其它店子内没有的。

俺这店子是个临时设施，终究得拆了。所以，搭建时也就计划着只管个二年左右，无论是建筑或是装修，都是因陋就简。论条件，周围哪一家都比俺要强。因为先天不足，打从“生下来”，俺就矮了他们一头。你想抢上风头，就要把味口搞好起。

这人嘛，‘嘴巴两搭皮，都只想吃好的，鼻子朝下伸，都喜欢香喷喷’。你把个味道整得香喷喷，美滋滋的，人家一闻到，尝到，不请自会来。人都往你这儿一挤，嘿！这就是活广告哦！

人都有追求新鲜剌激感的“毛病”，或许，这也就是么得‘时尚’吧！

有些人天生好奇，但凡听见市面上出现个新东西，也不辞辛苦，也不怕跑路，隔大老远都要跑哈来试看看，看人所传闻的那话，到底是真呢还是假哟，那东西究竟是好呢还是歹沙？

开张不到半个月，“常德餐馆”卖的那圆米粉，味道特别好吃的名声儿，便传了开去。一时间，吃那圆米粉的顾客，络绎不绝。还有专门开了轿车，特地从大老远地方赶哈来，专门要吃这常德米粉的。

古话说得好：“人多无好汤，猪多无好糠”。生意一好，财源滚滚，这人，也就稳不住心性。好多人为了票子，也就不顾了牌子！不少店子，一开始都小心翼翼，扎扎实实，生意做得风生水起，等到声名鹊起之日，也就坏了原先的规矩，再做下去，便要关门大吉。

俺想的是细水要长流，始终把握一个原则，尽管是眼前生意好做，但要保持住本店的特色风味，就不能粗制滥造滴！

俺与老弟商量好，哪怕生意再好，每天也只卖那么多碗。一俟当天进来的米粉卖完，也不再追加，收了摊赶快准备中午的菜饭。

现如今商品经济社会里头，做生意的多似狗毛，店铺一家挨着一家，挤得像扎篱笆的，密密麻麻。竞争激烈呵，生意也不好做呐！“条条蛇咬人呢！”

古人云：天下攘攘，皆为利往，天下熙熙，皆为利来。

这人不辞辛劳，奔波在外做这生意，吃不好，睡不安，图的个么得啊！还不是为的几个钱噻！生意冷清时，门庭冷落，没得鬼上门，这人也担着忧心，生怕日夜忙碌着，戴起石碓舞狮子——吃力不讨好，亏了本赔了钱，到头来只赚了个吆喝，搞得烧火棍两头黑！

生意兴旺红火时节，客人们推进涌去，表面上看起来，花团锦簇得很，可又怕生意好过了头啊，树大招风，惹得白道黑道都眼红，三天两头里，有事无事，跑哈来寻岔子，找麻烦噻！无论是哪一‘道’的跑哈来哒，也让人提心吊胆噻！

您看！就俺这滴滴大的一小小店面，才刚刚红火起来，这麻烦事儿也就不期而至呢！

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