主题:【原创】: 腌 辣 菜 扯 谈 (下:续一) -- 老光
男主外,女主内,依然是乡下的老习俗。
家里头做腌菜,多是女人们操刀动手。这自然是家庭主妇份内的事儿,同时也是女人们展示自己才艺的一个手段。
俺曾在《喝糊》那篇文章里,就曾提到过这喝糊,其实也就是为了吃“压桌”的话把儿。
请客喝糊嘛,桌儿上自然少不得油条,娃儿糕,穿眼粑粑,糖饺饵,油炸馓子,油炒糖粑粑,麻圆砣,艾蒿叶粑粑,桐子叶粑粑,油炸藕粑粑,阴米泡儿,油糯米条儿,肉包子,糖包子,豆沙包子,沙炒的和油炸的红蓍片片等等一些“压桌”。
这“压桌”都是些“扎肚子”(饱肚子)的吃食,就好比是酒席上的米饭,面条之类。俗话说:好花还得绿叶扶持。有主食,还得有镶边配桌儿的菜肴嘛!不然的话,这桌‘饭’怎么个吃法哩?
当然的,这桌儿面上缺不得,少不了,也是唱主角的,便是自家腌制的坛坛菜啰!
平日里收藏在屋角落,摆成了一长溜,并按大小次第排列着的坛坛坛罐罐儿,闷在里头的好东西呵,今儿个得一齐搬哈出来哩。
人缘好的主妇,还得搬救兵,请左邻右舍的姑娘嫂子大帮小凑,把自家屋里头的好东西,盘哈出来,凑个台面。就像是开展销会的,堆得琳琅满目,排满一桌儿。
你看沙:辣萝卜喳喳,腌大蔸菜嘎嘎,酸甜的萝卜嘎儿,酸辣豆角,腊八豆,霉豆腐乳儿,酸刀豆片片,酸腌菜末儿,酸辣椒,酸萝卜,腌辣生姜,辣蒜头,甜洋姜,酸藠果子,酸扁豆丝儿,酸蛾眉豆子等等,等等。
这一铺拉二十四(很多)的坛坛菜,一碟碟,一碗碗,一盘盘,搁上桌儿面,铺排开来,立马间耀花了人的眼睛。
有些害肚(怀孕)的,感冒发烧头痛,病恹恹,一晌就没得食欲,来一趟只是应付哈人情,不想抹人面子,人抬人高,给个马屎皮面光的好看哩,原想的是打个转转就返身,实不想端碗喝糊的。可黑眼睛珠儿一见到这黄澄澄,亮爽爽,招人现眼的碟呀,碗呀,盘啦,尖尖鼻儿闻到那酸酸的,辣辣的,甜甜的气味儿,嗓子眼儿里顿时如泉水般涌流出一汪汪的口水来。这一刻,你便是拿棍棒开赶,她也是不想挪动半步了呢。
亮出它,不光是为好看,塞住大伙儿的嘴巴哟,更还有主家不便明说的另一层意思藏在内里的:那就是屙屎攥拳头——暗中较劲,赛看看哪家的女客,心灵手又巧,持家有方道呵呵呵!
也是呢,从前那时候的乡下女子,呆在娘家,也就如过客一般,或迟或早,都得请花花轿儿抬起飞跑的,从没有过养老女,一辈子不嫁人的老姑娘。出了嫁,那就得在张李外姓的地盘儿上,跟别人过一辈子了。
那时候的老话说的是:嫁鸡随鸡,嫁狗随狗,嫁个马猴跟着走。有福气的,若嫁个男人是筒狠角色,还傍神享福,跟着男客撩起木马腿(二朗腿)过日子。如若是嫁个丈夫没得点卵用的话,哎哟呢!这一辈子呀,你就莫想出头,也莫想安静呢!
有心计的想在婆屋里当家理事,称孤道寡,风风火火当一筒角色,过一世撑砣(幸福)日子,那就要靠个人有点点本事呢。
这就好比是混江湖,跑码头,得有些真本事才行的。
如若是在娘屋里做女时,不跟着父母学点艺,自身有点点本事,一拳打得开,免得百拳来,又岂敢在婆婆屋里混出头呵呵?老话说:女子无才便是德!女人的本事就是持家掌事,相夫教子,外带着做得出一手呱呱老叫的坛坛菜出来!
有了这一手,呵呵!你就在这一方站稳了脚跟呢!
若讲起这当家理事,头一宗就是会铺排。春季里,春菜如马草,多似狗毛不值钱。冬季里,天寒地冻,看不到一点绿色。这蔬菜的盈余匮乏,就靠着当家人的铺排调度了。常言道:吃不穷,,穿不穷,不会盘算一世穷!住乡下还拿钱买菜吃,岂不是天大的一筒笑话么!
做腌菜自古以来便是农家以丰补歉调济菜源的一种有效之举。春夏秋三季里头,园子里菜多,品种也多,主妇们将一时消受不下且有富余的蔬菜,或晒干,或撒上盐,塞进坛坛罐罐中,岂不是一箭双雕么,既贮存了蔬菜,不致浪费了,又增添了菜的口味,还能以丰补歉。
能把个坛坛菜做得好吃,且又办出若干名堂的婆婆,婶娘,姨儿,嫂子们,一屋场的人提起来哪个又不服呵呵!
俺小的时候,还不兴打针吃丸药,有大病请郎中,小灾小病就硬抗,抗不下便寻个土方子,自己背起锄头上山下坎,挖些根头草脑,熬了当药喝。
记得那时候有个人闹肚子,拉痢疾,一天到晚往厕所里跑无数打八路,拉得直打“标枪”,快脱水了。有人出了个主意,要他赶快找二婶娘去,去讨碗陈年的老酸水,说是喝下去立杆见影。人一有病,病急乱投医,抓到稻草就是命!这人的堂客听说后,连忙拿了个碗,寻上二婶娘家,向老人讨了一碗不知搁了好多年的陈年老酸水,端回来递给男人,一仰脖子,咕嘟,咕嘟灌下去。
嘿嘿!你还莫讲起呢,土方子治大病哟,这老酸水还真管用呢!灌下去两个时辰不到,这痢疾就止住了!
后来,屋场上但凡有闹肚子,拉痢疾的,常常深更半夜里,把二婶娘的大门拍开,来讨这陈年叠卯年的老酸水当药。就因这,二婶娘便成了救苦救难的“观世音菩萨”,为一屋场的老少爷们,姑娘堂客所敬重。
俺有时候也暗自想呵,俺如今能做这坛坛菜,那是小时候在老妈的逼迫之下,不得已学了这做干菜的活路。想不到哩,歪打正着,倒学得左道旁门的一手艺,这活路既养不得家嘛,也糊不了口,至多,也就是自个儿懂得如何去做,不消劳烦得旁人。正所谓‘艺多不养家’,也就是‘艺不压身’而已。
当年,在老妈言传身教指点下,俺一步步如学毛笔字,蒙着字帖儿依样画葫芦,不敢斜一根根纱。就这样,得了老妈的真传。自己成家后,‘领导’又不谙此道,偏偏又好这一口,于是乎,俺就如朝贡一般,年年择时间,拣重要节令,做点腌辣菜。譬如,夏季里头,腌点酸豆角,辣椒什么,落冬以后,霉豆腐乳,腌萝卜嘎嘎,等等。过年边上,还得忙乎熏腊肉,做香肠。忙得晕头搭脑时,再回过头一琢磨,不禁感叹:老妈神明啊!得幸早不早教会了俺这一手!不然……。
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🙂【原创】: 腌 辣 菜 扯 谈 (下:续一)
🙂看帖送花,口水是另外的! 我是红老虎 字0 2010-09-10 22:14:38
🙂我赚了鲜花,你呢,赚的是口水!!!呵呵!!!…… 老光 字36 2010-09-10 22:40:12
🙂光叔实在是太能干了………… 贪玩的风筝 字32 2010-09-10 21:59:29
🙂话不能这样说哩!此乃此一时,彼一时也…… 1 老光 字534 2010-09-10 22:37:29
🙂【原创】这么好吃的东东都拿出来了,花顶! 1 青青树叶 字451 2010-09-10 10:51:25
🙂满意!满意!非常满意!!!青青MM的回复…… 老光 字128 2010-09-10 17:25:50
🙂呵呵!满意了也不再表示一下,可别太...... 1 青青树叶 字6 2010-09-10 17:31:05